Как мога да заколи Beef Shoulder Клод

буца пръст на говеждо рамото е част от трупа, съответстваща доста тясно, за да челно част в шопар на. Въпреки че рамото като цяло е сравнително трудно, отделните мускули в буца пръст рамото са доста болезнени и представляват отлична стойност, за тези с необходимите умения, за да съборят рамото. Това е доста прост процес.
Нещата ще трябва
Дъска

Large остър нож, за предпочитане "ятаган" на meatcutter на

разбиване на буца
<ол> <Ли>

Сложи цялата говеждо буца пръст на вашата дъска за рязане. Първата мускула ще премахне е офертата рамото, която е малка цилиндрична мускулите в горната част на буца пръст. Той ще се проведе на място от малко количество мазнини и съединителна тъкан. Нарежете чрез съединителната тъкан да се разделят и го отмени. Този мускул не винаги е налице, когато буца пръст е закупен.

<Ли>

отрязаха горния нож мускул от останалата част на буца пръст. Горният острието е друг компактен цилиндрична мускул, на страната на компактната форма. Го отдели от рязане по естествен шев, и се оставя настрана.

<Ли>

Отрежете двата по-използваеми мускулни групи от двата края на оставащата голям мускул, центъра на рамото. Центърът е над нормата, най-голямата останалата мускул. Другите два набора от мускули се провеждат в центъра с шевове на съединителната тъкан. Следвайте шевовете с нож да се премахнат тези, и да ги отмени.

<Ли>

запазваме двата набора от строги мускули за задушено говеждо месо. Подстригване всички повърхностни мазнини от центъра на рамото, топ острието, и рамото офертата. След като мазнината се отстранява, отрежете тънкия слой на сребристо-сива съединителна тъкан, наречена "silverskin." Центърът на рамото също има дълга, въже мускул работи по протежение на неговата страна. Това трябва да бъде отстранен, и се използва за задушаване.

<Ли>

Обърни центъра на рамото на вашата дъска за рязане, и ще видите, че тя се състои от две мускули със слой от съединителна тъкан, като ги раздели. Разделят тези мускули, наречен дълго главата и страничното главата, чрез срязване по слой от съединителна тъкан. Световния съюз Fabricating дребно Cuts
<ол> <Ли>

Нарежете почиства рамото оферта или дребничка търг, напречно на медальони. Подгответе ги харесват говеждо филе медальони, чрез печене или печене. Крайните парчета могат да бъдат използвани за шишчета.

<Ли>

Подстригване единия край от горния острието, след като повърхността мазнина и съединителна тъкан са били отстранени. Има ясно видими слой на съединителната тъкан разделяне този мускул на половина. Нарежете протежение на съединителната тъкан, за да освободите две плоски парчета от много нежен, добре мрамор говеждо месо. Нарежете ги взема Желязо пържоли, почистване на разстояние от заоблени краища, ако желаете.

<Ли>

Slice страничната главата, по-малките мускули на центъра на рамото, на тънки ивици за пържене с бъркане, или в кубчета за шишчета или задушено говеждо месо. Това е добре ароматизирана мускули, но не и като платежно средство, колкото и останалите.

<Ли>

Обърни дългосрочен главата, толкова по-дълго от две мускулите от центъра на рамото, така че той работи от ляво на точно на вашата дъска за рязане. Го нарежете на ферма за пържоли, 3/4 инча дебелина. Това са достатъчно търг за печене или печене, макар и не толкова нежна като Желязо пържоли. Малките парчета в края може да се използва за шишчета или задушено говеждо месо. Световния съюз