Как да направим Желатинът от животински кости (6 етапа)

Желатинът е вещество, намерено в костите, люспи и други съединителни тъкани на животни. Това е нормално присъства в супи, яхнии и сосове, където тя се среща естествено от готвенето на месо и кости. Търговско желатин се прави от предимно от кожи и копита. Той се обяви и пречистена за отстраняване на всякакви вкусове, оставяйки само желатин протеин. Начало готвачи няма да бъдат в състояние да се създаде ясна и безвкусен желатин от кости, но просто Зимеринг може да произвежда много силен гел с мек вкус, подходящ за използване в супи или сосове.
Нещата ще трябва
Large фондова пот
£ 10 говеждо или телешко кости (виж Съвети)
Skimmer или голяма лъжица
гевгир

Марли
4 супени саксии, в различни размери
Стерилна консервната буркан или друга херметичен контейнер

Инструкции
<ол> <Ли>

Сложи костите в голям склад за гърне с два пъти теглото си със студена вода. За £ 10. на костите, това ще бъде около 5 литра. В зависимост от размера и формата на костите, може да е необходимо да се използва малко по вода, за да ги държи покрита.

<Ли>

Bring саксията да къкри. Както повърхностните протеини на костите коагулират, те ще се увеличи до повърхността под формата на сиво-кафяв филм. Това трябва да се отгребва редовно, докато не повече се издига към повърхността.

<Ли>

Варете костите за шест до осем часа. Ако е необходимо, се добавят малки количества прясна вода, за да запазите костите потопени до края на времето за готвене.

<Ли>

Премахване на костите от пота, и прецедете течността през няколко слоя от тензух да се отстранят всички твърди вещества. Обезмаслено изключите всички мазнини, които биха могли да се плува на повърхността.

<Ли>

Назад течността към вградената печка в чиста тенджера и варете на ниска вари, докато не намалява наполовина. Трансфер до по-малък пот, и да се намали наполовина отново. Повторете още два пъти, докато количеството течност е 1/16-ти от първоначалния обем.

<Ли>

Хладилника получената течност в стерилен теглилки буркан с уплътнен капак. Течността ще пресичам да дебела, жилава консистенция с мек вкус на месо. Използвайте чрез топене в двойно дъно, тя разбъркване в малко количество вряща вода, или да го добавите директно към супи и сосове. Световния съюз