Изплакнете месото обилно с течаща вода. Пат го подсушете с хартиени кърпи, осигуряване на всеки ъгъл се отби. Изхвърлете кърпите за хартията.

<Ли>

Покрийте месото равномерно със суха търкайте. Натиснете го, за да месото с ръцете си.

<Ли>

Покрийте раната с найлоновата опаковка и го поставете във до хладилника. Оставете да попие ароматите в продължение на 24 часа.

<Ли>

Извадете месото от хладилника и да го отведе до стайна температура. Това би трябвало да отнеме около 30 до 45 минути.

<Ли>

Изсипете дървени стърготини в голяма купа. Покритието им с вода, докато чиповете са затрупани от най-малко един инч. Накиснете дървени стърготини за един час.

<Ли>

Drain дървени стърготини и ги поставете във до определената тигана в пушача.

<Ли>

Завъртете пушач 275 градуса F и затворете капака. Оставете го да се пълни с дим в продължение на 10 минути, преди да поставите месото на.

<Ли>

Cook месото продължение на 3 часа, или когато термометър месо, вграден в най-дебелата част на месото, при нейния център, гласи 155 градуса F. Сменете дървени стърготини на всеки 45 минути, докато готвите.

<Ли>

Премахване на разреза и го поставете върху брояч, палатков с алуминиево фолио, за да си почине за 20 минути преди сервиране. Световния съюз