Как да се готви пържоли за голям брой

Дори и в търговски кухни с големи решетки, пържоли, приготвени за големи групи често са задушени, а не приготвени на скара. Braising съчетава два метода на готвене: суха топлина и влажна топлина. Chefs обикновено задушавам пържоли от тях изгарящата първата в тиган, след това да ги дадете на покритите съдове и ги печете в малко количество течност, за да продължи да ги готвите. Но можете да съсухрям пържоли на скара, за да получите най-привлекателен диамант модел на една пържола на скара, преди да завърша и във фурната.
Нещата ще трябва
Сухи подправки
телешки бульон (8 унция. На дузина пържоли)
месачката
големи метални лъжица
голяма пластмасова бутилка преса
олио (зехтин или растително)
готвене четка

Grill (електрически или газ) <Бразилски > Грил клещи
Sheet тиган (и)
Алуминиево фолио (достатъчно широк, за да покрие листови тигани с едно парче фолио)
фурни
Месо термометър

Season и Sear
<ол> <Ли>

Подстригване излишната мазнина от пържолите и прилага подправка предварително. Оставя време за месото да абсорбира вкусове, най-малко 3-4 часа, но за предпочитане през нощта. Дръжте пържолите хладилни докато не сте готови да ги скара.

<Ли>

Подгответе декорации смес с телешки бульон, подправки и олио за готвене. За 12 пържоли, комбинирайте 8 унция. запасите с 1/4 чаша сушени подправки и 2 супени лъжици. олио в купа. Комбинирайте равни части от сместа за декорации с вода или бира в пластмасови бутилки преса. Използвайте тази течност, за да потуши прекомерни пламъци, когато скара пържоли.

<Ли>

Загрейте грила да 425 градуса F. Позволете пържолите да достигне стайна температура в продължение на 20 до 30 минути. Четка опитни пържоли леко с олио, докато подгрява скара и четки тиган лист с тънък слой масло.

<Ли>

Сложи пържолите на предварително затоплена скара и съсухрям първата страна в продължение на 2 до 3-та минута, докато имате отделни скара линии на пържолите.