Как да тиган Sear (6 стъпки)

Представете си седна да изящна вечеря. На плаката, преди да е съблазнителни филе. Той е овъглена до съвършенство, но с нежна, влажна месо, което е пълен с вкус. С помощта на добър разфасовка от месо или риба, ръми на нефт и тежък тиган, можете да създадете този сочен предястие през пан изгарящо. Pan изгарящо готви месото бързо, покафеняване отвън и caramelizing естествените захари, докато запечатване в соковете.
Което ви е нужно
Heavy тиган
шпатула или маша
готвене масло с висока точка на дим <Бразилски>
месо, риба или зеленчуци
подправки (по желание)

The месо, тигана и Процеса
<ол> <Ли>

Изберете разфасовки от риба или месо, които са по-малко от 1/2 инча дебелина: пържоли, медальони, по-тънки парчета пържола или риба, скариди или миди. Реже по-дебел от 1/2 инч изисква допълнително печене или braising във фурната, за да се осигури цялостна топлинна обработка.

<Ли>

Изберете тиган с тежко дъно, което запазва топлината, като чугун или неръждаема стомана. Тиганът трябва да бъде достатъчно голям, така че съдържанието да не се припокриват или се возят до ръбовете, но не толкова голям, че повече петрол пръски от грундове вашата храна. Плоскодънни тигани позволяват дори изгарящо; печене тигани почернят само билата за контакт.

<Ли>

Поръсете дъното на тиган с масло, което има висока дим точка, като допълнително светлина (не е екстра върджин) зехтин, шафран, сусам или царевично масло. Герб на тиган много, много леко. Твърде много масло и ще бъде пържене, а не изгарящо, и маслото ще смаже на вкуса на месото.

<Ли>

Добави котлетите, когато маслото е много горещо, но все още не се пуши. Месото трябва да се готви бързо, но не толкова бързо, че от външната страна изгаря преди отвътре се свари.

<Ли>

Flip месото с помощта на шпатула или маша, когато кората вече не се придържа към дъното тигана. Sear от другата страна по същия начин.

<Ли>

Сервирайте котлетите ако месото или рибата е по-тънка нарязани. Завърши във фурната, ако разреза е дебела. Извадете и позволи на месото да си почине пет минути преди сервиране, за преразпределение на соковете. Световния съюз