Как да направим рогата говеждо месо Hash Crispy

Имате две неща, за да се борите за да можете да направите рогата говеждо месо хеш хрупкава: оказване на мазнина от говеждо месо и водата от картофите. Moist храна не се чисти, така че преди горещо масло може кафяво и карамелизира говеждото месо и картофи, те трябва да губят своята повърхностна влажност. С говеждо, това е лесно - влага се изпарява от рогата говеждо месо в минути. Картофи, от друга страна, се нуждаят от няколко подготвителни трикове и неотложна техника по време на готвене, за да ги хрупкави.
Бране Правилните Картофи
<Ли>

Никога не можете да получите нишестени картофи, хрупкави като восъчни картофи. Картофите са широко категоризирани според съдържанието на скорбяла. Восъчните, или ниско нишесте картофи, като например Yukon Gold, не отчетливи, както и високопоставени нишесте от картофи, като шаяк, защото те държат тяхната форма дълго време на готвене. Защото картофи високо нишесте държат тяхната форма вече, маслото има достатъчно време, за да ги свеж преди те да започнат да се съборят, което в крайна сметка води до по-ясна, по-хрупкави захапка. Восъчните картофи, от друга страна, не притежават тяхната форма и по време на готвене, като ги кара да се съборят бързо - перфектен за стриване, но не и за пържене. Обелете картофите и ги нарежете на 1/2 инчови кубчета или ги настържете. Изплакнете картофите под студена вода и ги поставете в купа с вода. Световния съюз бланширане за Bite
<Ли>

Картофи бланширани във вода, към която е добавено киселина преди пържене винаги се окаже,-ясна, отколкото unblanched картофи. Бланширане произвежда нишесте в рамките на картофи клетки, което оставя повече място за тях да се дехидратират тогава напълнете с масло и се обърнат свеж по време на пържене. Когато картофени клетки губят нишесте през бланширане, тя не засяга тяхната конструктивна якост, а просто прави условията по-благоприятна за зачервяване. Добавянето на храна киселина, като лимонов сок или оцет, към водата понижава неговото рН - то acidulates - което увеличава количеството време Картофите могат да бланширайте без да се счупи. Колкото по-дълго те бланширайте, отчетливи те ще получат, когато пържени. Нужен ви е 1 литър вода и 1 супена лъжица оцет да ври £ 1 на кубчета или нарязани картофи. Бланширайте картофени кубчета във вряща вода в продължение на три минути; Бланширайте настъргани картофи за една минута. Drain картофите и ги подсушете с хартиени кърпи. Световния съюз Избор на Skillet
<Ли>

Единственият начин да се готви рогата говеждо месо хеш хрупкава е да се готви равномерно, и единственият начин да го готвя равномерно е с широк, тежки дъно от неръждаема стомана или не хвърля тиган желязо пържене. Трябва широк тиган, така хеша седи още, равномерен слой без пренаселеността, защото пренаселеността тиган създава пара и влажна храна не кафяво. Нужен ви е тежък тиган да провежда топлина постоянно и равномерно; тънки тигани имат горещи точки, които пречат на балансиран зачервяване. Загрейте около 1/4 инч от растително масло в тигана на среден огън в продължение на пет минути. Световния съюз Техника
<Ли>

Dice на рогата говеждо месо в 1/4-до 1 /2-инчови кубчета и варете, докато кафяво, около пет минути, като се разбърква от време на време. Определете топлината до средно-висока и да добавите свои зеленчуци - нарязани чушки и лук са класически - и варете, докато омекне, около три минути. Определете топлината до средно-висока и добавете картофите. Картофите понижават тиган температурата кратко, но повишаването на топлината компенсира това. Натиснете хеша в тенджерата с помощта на шпатула и варете до златисто кафяво и свеж, около пет минути. Обърни хеша свърши, натиснете го в тенджерата с шпатулата и варете, докато втората страна чипс, за още пет минути. Световния съюз