Как да луга &усилвател; Smoke Pork Belly

Техниката за лечение и пушенето свинско корема води до процес на тридневно саламура, която запазва свинско месо, и от осем часа сесия за пушачи, за ароматизиране и по-нататъшно съхранение. Втвърдяване и свинско пушенето корем у дома обикновено произвежда по-високо качество на бекон от тази на продуктите в търговската мрежа, и не разчита на добавянето на нитрати и нитрити за неща, консервиране.
Ви е нужно
1 чаша бяло гранулиран захар
1 чаша кашер сол
4-галон от неръждаема стомана пот
1/2 галон ябълков (по желание)
8 унция. меласа (по желание)
пластмаса или стъкло, за съхранение на боклук

мрежеста стойка
Sheet тиган
Fan
Smoking закачалка
дървени стърготини за пушене, като клен, ябълка или череша <Бразилски>
Инструкции
<ол> <Ли>

Add 1 галон на вода, 1 чаена чаша захар и 1 чаша кашер сол до 4 литра от неръждаема стомана пот. Разбърква се да се включат. Опции за основния саламурата включват заместване 1/2 галон ябълков за равно количество вода и добавяне на 8 унция. меласа.

<Ли>

Bring саламурата да заври и се разбърква. Махни саламурата от източници на топлина, оставете го хладно и съхраняват в контейнери за съхранение пластмаса или стъкло в хладилник. Оставя саламурата да се охлади до 40 градуса по Фаренхайт.

<Ли>

Разпределете 2 супени лъжици. прясно смлян черен пипер над свинско корема охладено до 40 градуса по Фаренхайт и натиснете, за да се включи. Поставете свинско корема в солен разтвор и се съхранява в хладилник в продължение на три дни между 36 градуса по Фаренхайт и 38 градуса по Фаренхайт. Завъртете свинско над дневно в продължение на още втвърдяване.

<Ли>

Изплакнете свинско корема с вода и подсушете с хартиени кърпи. Поставете месото върху решетка поставен върху лист тиган. Изсушете на въздух свинско допълнително с помощта на вентилатор домакинство в продължение на 30 минути от всяка страна. Плака, тънка, лепкава мембрана, съставена от протеини, ще се образува на повърхността на свинско месо, когато адекватно суши.

<Ли>

Hang на свинско корема на закачалка тютюнопушенето и студено пушене него при 80 градуса по Фаренхайт в открит пушач. Видове дърво, обикновено използвани за пушене свинско включва клен, Hickory, ябълка, череша и мескит.

<Ли>

Пушене свинско месо за около осем часа или докато повърхността й достига златен-кафяв цвят. <Бразилски>