Как да луга Salmon преди пушене

саламура е термин, използван за процеса на леко осолена меса, риба или птиче месо, за да се придаде вкус и подобрява текстурата. Техниката може да се използва за готвене, опушване или сушене храни, само с леки вариации в процедурата. Солта е основната съставка, въпреки че на захар или друг подсладител, който обикновено се използва, за да смекчи вкуса. Сьомгата е отличен риба да се експериментира с, защото си богат и мек вкус допълва много ароматизанти и е прощава грешки.
Нещата ще трябва
Марли или пластмасова обвивка
1 филе от сьомга, кожа, на приблизително 3 кг.
Риба пинсета или чиста, от неръждаема стомана, клещи
1/2-ЛБ. груби сол, не йодирана готварска сол
1/4-lb.sugar

1 супена лъжица. гранулиран лук на прах
Допълнителни билки, подправки или подправки на вкус, или както е разпоредено в други рецепти
месачката
Large плътно затварящ се контейнер, или голям найлонов плик
Vinyl кухненски ръкавици (по желание)
<Бразилски> Инструкции
<ол> <Ли>

Озеленяване голямо парче тензух или пластмасова обвивка върху работната повърхност. Ако желаете да използвате кухненски ръкавици, сложете ги върху преди да боравите с сьомга.

<Ли>

Сложи сьомгата от страната на тензух, кожата надолу. Чувствайте се за Извод кости в главата края на филето. Тези 27 кратки, къси и дебели кости са разположени в един ред между осевата линия на филето и горния ръб. Извадете ги с риба пинсети, или санирани чифт от неръждаема стомана, клещи.

<Ли>

Смесете сол, захар и ароматни съставки добре в купа. Спред тях над повърхността на сьомгата, като се внимава, че цялата повърхност е покрита. Месестата част на опашката е по-тънка, така че да намали количеството на сол смес в края на опашката.

<Ли>

Сгънете тензух или найлоновата опаковка да държи сместа и на мястото на филе от сьомга. Поставете филетата в жилищна съд с капак, или в дълга пластмасова торбичка. Замразете за 12 до 24 часа, в зависимост от желаната сила на вкус.

<Ли>

Премахване на филето от хладилната и внимателно изплакнете сместа сол с хладка вода. Попийте повърхност. Върнете филето до хладилника, непокрити, в продължение на най-малко 12 часа. Това изсъхва повърхността и позволява тънка кожа, за да се образува, се нарича "ципи", който запазва аромата на дим.

<Ли>

Smoke по предназначение, или с помощта на гореща непушачи или студена непушачи техника. Световния съюз