Как мога да направя Provalone Cheese

Provolone сирене е италианско сирене, което е малко като сирене моцарела, с малко повече вкус. Да се ​​научиш как да се направи Provolone сирене у дома може да бъде предизвикателна задача. След като осъществи, закупуване на сирене вече не е опция.
Което ви е нужно
галон мляко
Salt
1/8 чаена лъжичка термофилни закваска
1/4 чаена лъжичка липаза прах <Бразилски > Сирищен
1/4 чаша вода

голяма тенджера
рН хартия
Смесете
Термометър
гевгир
голяма купа

Инструкции
<ол> <Ли>

Изсипете пълномаслено мляко в голяма тенджера с най-ниската топлина. Привеждане на температурата на млякото до 97 ° С &; F, и се разбърква бавно, за да се изравни температурата в цялата течност.

<Ли>

Изсипете в термофилни закваска, и размахване и покриване на сместа. Сместа се оставя да ври около 45 минути, или докато нивото на рН е 6.0. ТЕРМОФИЛНИ закваска е, което поставя на бактериите в млякото, което позволява тя да стане по-кисела и ароматен.

<Ли>

Налейте липаза, размахване сместа бавно, и да го покрие за 10 минути. Lipase е ензим, който спира разграждането на мазнините в сиренето и позволява максимално вкус.

<Ли>

Разредете маята в 1/4 чаша вода на направления за опаковане. Изсипете сирище в сместа и я остави настрана, за да се даде възможност извара да се образува. Сирищен е ензим, който позволява на твърди вещества и течности, за да отделяте.

<Ли>

Проверка изварата след 40 минути, за да се види дали има чиста почивка през него. След като се получи на почивката, нарязани изварата на малки кубчета. Оставя кубчетата да престои 10 минути.

<Ли>

Поставете решето в горната част на котела с вода, като двойно дъно. Поставете изварата в решето и да им позволи да седи обхванати в продължение на 45 минути.

<Ли>

Вземете една малка част от изварата и го поставете в топла вода, за да извършите "тест участък." Ако изварата става еластична и блестяща, вашата Provolone сирене е почти завършена. Ако не ще се разтегне, поставете го обратно в решето за още 15 минути или докато тя е разтеглива.

<Ли>

Сложи всички изварата в гореща вода. След като изварата лесно разтягаща се, започват да се разтягат и комбинирате изварата във форма топка. След като имате изварата оформя на топка, подобни на маса, поставете го в ледено студена вода за една минута.

<Ли>

Mix 6 чаши стайна температура вода и 1/2 чаша сол в голяма купа. Поставете топката на Provolone сирене във водата и я оставете да престои два часа. Сиренето ще бъде готов да се яде след два часа. Съхранявайте сиренето потопени във вода в запечатан контейнер. Световния съюз