Видове брашно за Pasta

Почти всяко зърно може да се смила на брашно, можете да се превърне в паста, но два основни типа брашно се използват за тестени изделия, което знаем и любов: трудно твърда пшеница брашно или грис, и трудно зимна пшеница или брашно. Алтернативни брашна за тестени изделия, като пълнозърнест или без глутен обикновено са смесица от повече от един вид брашно. Ароматизирани паста разграждат в норма с добавянето на пасти или пюрета.
Грис от твърда пшеница и сухи тестени изделия
<Ли>

Pasta Secco, или сухи тестени изделия, се прави от грис. Грис има повече протеини, отколкото други пшенични брашна и неговото съдържание на глутен се държи по различен начин и има повече сила, отколкото глутена в други брашна, което го прави логичният избор за сухи тестени изделия. Глутен Грис е не простре подобно на други видове глутен направя, така че запазва своята структура вече и не се превърне в насипно варено тесто, когато го готвя. Сухи грис паста е истинска италианска щапелни поради своята гъвкавост и способност да се достигне желаната ал денте етап, когато пастата е мек от външната страна с най-малкия намек за една хапка в центъра. При закупуване на сухи тестени изделия, се уверете, че той е направен от 100% грис от твърда пшеница. Световния съюз брашно и прясна паста
<Ли>

Fresh паста, или тестени изделия Fresca, е направена от брашното от твърди сортове пшеница, като например твърдия червен зимна пшеница. Брашно има високо съдържание на протеини и с високо съдържание на глутен, като грис, но неговото глутен реагира на топлина по различен начин. Въпреки името си, глутен твърда пшеница, брашно има много еластичност и се простира на повече от глутена в грис, което също ограничава своята сила. Ето защо прясна паста се превръща в каша по-бързо, когато сте го преварявам от сухи тестени изделия върши и защо никога не можеш да го готвя за една фирма, зъбата етап ал денте. Въпреки ограничено, прясна паста има своето място. Някои ястия, като например прясна паста от сепия, облечени с чесън и зехтин, са невъзможни с сухи тестени изделия и други ястия разчитат на своята гладка, мека текстура. Видове Световния съюз ароматизиран Pasta Брашно