Как да използваме Nitrogen да замрази Суха храна (6 стъпки)

При температура -196 градуса по Целзий, течен азот замръзва храни много бързо при контакт. Замразяване на храни с конвенционален фризер могат да образуват големи ледени кристали в продуктите, които влошават тяхната цялост и хранителна стойност. По-малки ледени кристали се образуват, когато флаш замразяване с азот, водене храни непокътнати. Ниската температура също така ефективно убива всички патогенни микроорганизми или паразити в хранителната верига.
Което ви е нужно
течен азот
Дюаров съд
Freeze сушилня
неръждаема стомана купа

Изолационни ръкавици
Предпазни очила
найлонови торбички съхранение на хранителни запаси
Food мерки и теглилки вакуум

Подготовка
<ол> <Ли>

Придобиване на течен азот от криогенна лаборатория доставчик или заваряване компания доставки. Количеството на азота необходимо варира в зависимост от количеството на храната, въпреки че четири литра Dewar колба обикновено е достатъчно за вътрешни приложения.

<Ли>

Подгответе храната и да осигури всички елементи в определен ред. Например, ако подготовката за замразяване на сушени плодове, кори, ако е необходимо, да намали до желания размер, отстранете семената и се съхранява в херметически затворени контейнери, докато е необходимо. Поставете елементите в зоната на работа в обсега и по реда на тяхното използване по предназначение. Ако се работи от ляво на дясно, поставете ръкавици и очила първо, хранителните продукти, от друга страна, азота и неръждаема стомана купа трета и замразяване сушилнята миналата. Вакуум храна може да остане съхраняват далеч, докато е необходимо. Като всички стоки и оборудване на място, преди да започне намалява риска от случайно разливане и насърчава ефективността.

<Ли>

Сложи хранителните продукти в купа от неръждаема стомана. Докато носите ръкавици и предпазни очила, внимателно и бавно се налива течен азот над храната, след което изчакайте, докато остатъчната азота се изпари, преди да продължите. Световния съюз Сушене
<ол> <Ли>

Уверете се, че камерата на машината за сушене чрез замразяване е чисто и сухо, след което се поставя на замразената храна в камерата и сигурно затваряне на капака.

<Ли>

Активирай машината за сушене чрез замразяване. Това започва с вакуумна помпа, която понижава атмосферното налягане в камерата до под 0,06 ATM (стандартна атмосфера). Хладилни бобини след понижаване на температурата вътре в камерата до -50 градуса по Целзий. Устройството нежно затопля храната, пречистване на ледените кристали и започваше процеса на сушене. Това може да продължи от няколко часа до няколко дни, в зависимост от количеството и размера на хранителните продукти. Някои устройства дават възможност за премахване на елемента време на фазата на сушене, за да се определи готовността на даден продукт, а други използват светлинен индикатор за сигнализиране завършване.