Как да подготвим Rockfish за Sushi (6 стъпки)

Rockfish е категория чадър за група от бавнорастящи риби, които живеят в солена вода, мицел в сладка вода, имат отровни шипове и могат да живеят нагоре от 100 години. На 100 или повече видове от Rockfish попадат в две подкатегории: пелагични (плитки, открити води) или не-пелагични (дълбоки води, отдолу хранене). Раираната бас е единственият официален Rockfish видове в Атлантическия океан. Примери за Pacific Rockfish са черно, yelloweye и quillback. Като деликатес, тези риби са категорични-развит с мек вкус, който поддава добре на пържене, тиган и суши или Ceviche (мариновани в вар). Преди да изберете Rockfish за подготовка вкъщи суши, трябва да обърнем внимание на някои предпазни мерки.
Нещата ще трябва
Flash замразени Rockfish филета
Shark нож

дезинфектант

Инструкции
<ол> <Ли>

Купи суши клас Rockfish. Fish продавани в супермаркетите са обикновено по-ниска степен, може да таят паразити или бактерии и като цяло не са безопасни за употреба в суши. Според FAQ уебсайта Sushi, суши клас риба веднъж запазено за ресторанти вече са на разположение на обществеността чрез много рибни пазари. Попитайте вашия пазар на риба, ако носи суши клас Rockfish.

<Ли>

Попитайте Вашия рибен пазар, на което закупува своя Rockfish доставки. Деветдесет процента от шарени бас разнообразие от Rockfish идва от района на Chesapeake Bay и нейните притоци. През 2000 г. 60 процента от залива Чесапийк е бил заразен с микобактериози, а "губите-далеч" заболяване, което причинява възпаление, разрушаване на тъканите и натрупване на съединителна тъкан в рибата. Инфекцията не се вижда отвън, и това не е известно колко риба умре или да се възстанови от болестта. Въпреки това, той е предаван на хората чрез манипулиране (риба товарачи заболяване) и от ядене на сурови или варени неправилно Rockfish. The Maryland Министерството на здравеопазването и Mental Хигиена обезкуражава никого от яденето на сурови Rockfish лови от тази зона.

<Ли>

Попитайте рибния пазар за почистване и филе си Rockfish. Според "Здравословна Me", публикация изнеса от Blue Cross Blue Shield на Масачузетс, яде сурова риба носи присъщите рискове за червеи и паразити. Въпреки популярността на суши в САЩ, повечето паразитни инфекции не се срещат от яденето на професионално подготвени суши; те се случват от неправилно боравене и приготвяне на домашно приготвено суши. Това е по-лесно за вас или вашия рибен пазар, за да се запознаят с риба за червеи или ларви, ако филета. В допълнение, някои видове като Rockfish Китай имат отровни шипове и макар и не фатално, може да бъдат леко болезнени, ако докосна. Ако сте начинаещ в подготовката и почистването Rockfish, напусне работа, за да си пазар за риба.

<Ли>

Огледайте си филе от риба, като го държи до електрическа крушка. Или, попитайте Вашия рибен пазар, ако тя "овоскопирани" рибата преди да го продава. Ако ларви или червеи присъстват в плът, просветляване ще им покажа чрез полупрозрачни филета. За разлика от естествения гранулиране на риба мускулатура, ларви червей са ярко бяла. В допълнение, инспектира вашата риба за червени лезии, обикновено е знак за заболяване или инфекция.

<Ли>

Използвайте прясно замразена Rockfish за суши. Sushi FAQ претенции, че най-прясната риба е "флаш замразени" или замразени бързо. Замразяване риба убива всички червеи или ларви, и мъртви паразити са безвредни, ако се консумират. Търговски обекти замразява риба при много по-ниски температури от вашия дом фризер; Следователно, налице е по-висока вероятност, че сушито клас риби да купите е по-безопасно, отколкото всеки може да се замрази в дома си. Поради това е трудно да се оцени качеството и свежестта на търговски опаковани Rockfish, не го използвайте в суши.

<Ли>

Дезинфекцирайте всички съдове, повърхности и ръцете си. В допълнение към въвеждането на заболяване-индуциращи бактерии в сушито, нечисти повърхности могат да променят вкуса на рибата. Много рецепти, призоваващи за сурова Rockfish препоръчваме тя се използва на Ceviche или варо-сок марината. Въпреки, лимон или лимонов сок не убива паразити, той действа като консервант. Slice рибни филета в зърно и се използва като тънки резени или Matchstick парчета във вашите суши ролки. Световния съюз