Какво е Kitchen Brigade System

В рамките на кулинарната индустрия, системата на бригада осигурява метод за организация в кухнята. Всеки работник има специфична приготвяне на храна или почистване задължение на определено място. Концепцията има за цел да даде възможност на кухни, за да работи по-ефективно и да се осигури по-добро обслужване.
История
<Ли>

Georges Огюст Ескофие обикновено акредитиран с установяване на система на бригада. След като служи във френската армия, той донесе своя опит с военната йерархия в кухнята на Savoy Hotel в края на 1800. Световния съюз Function
<Ли>

функция бригадата системата е да предостави рационализирани операции в кухнята. Когато се използва правилно, той предотвратява хаоса от развиващите се в кухнята, както и лишена евентуалното дублиране на ястия. Световния съюз Effects
<Ли>

Когато се използва системата на бригада, всеки човек в кухнята се фокусира върху една задача, която, на теория, осигурява задачата ще бъде завършен ефективно и своевременно. Световния съюз Удобства
<Ли>

Според френския модел , има десетки възможни позиции в рамките на системата на бригада. Сред тях са главният готвач, а соте готвач, месар, килер готвач и сладкар. Световния съюз Съображенията
<Ли>

Всички видове ресторанти и хотелски кухни са способни за използване на системата за бригада. Неговата структура е в състояние да се адаптира към каквото и размер персонал е на разположение, от големи съоръжения за малки операции. Световния съюз