Изсипете захарта, необходима за вашия рецепта в тежка дъно тенджера; след това се добавя няколко допълнителни spoonsful, тъй като ще се наложи допълнително за вашите тестове. Вие трябва да използвате тенджера достатъчно широк, така че захарта не е по-малко от 1/4 инча дълбочина. Това отнема повече време да се готви 1.4-1.2 инчов захар, отколкото е необходимо, за да се готви 1/4 инча или по-малко захар, и се нуждаете от още няколко секунди тя позволява да се провери напредъка си, когато не се използва термометър. Световния съюз на топене на Sugar

Настройване на захарта над средните топлина, която се готви, докато краищата се топят, а след това плъзнете тигана назад и напред бързо. Разбърква се захарта с лъжица и избършете вътрешните стени на тенджерата с мокра сладкарски четка. Като готвачи на захар, избършете стените на тенджерата с мокра четка на всеки няколко минути. Световния съюз меки и Firm-Ball Етапи
<Ли>

Проверка за меки или фирма-топка етапи след готвачи захарните продължение на 3 минути, ако използвате бонбони за празни приказки, фондан или италиански меренге. Лъжица около 1/2 чаена лъжичка захар от тигана и го пуснете във водата след това го поставете в ръката си. Когато захарта се изравнява в ръката си, след няколко секунди, това е в етап на мека топка; ако топката на захар не се изглади по себе си, но все още се чувства ковък, че е стигнал до етапа на фирма-топка. Световния съюз Hard-Ball и Soft-Crack Етапи
<Ли> <р> Проверка за трудно-топка и меките крек етапи след 4-5 минути готвене. Използвайте захар варени до етапа на хард-топка за бонбони и Gummies и захар варени до етапа на меките крак за ласкателство и карамел. Hard-топка захар образува твърда топка ли трябва да натиснете трудно да компресирате; мек крак захар се втвърдява в теми, когато го пуснете във водата. Когато се вземе конците, те се огъват малко преди да се счупи. Световния съюз Hard-Crack и Caramel
<Ли>

Проверка за хард-крак и карамел след 6-8 минути готвене. Hard-крак захар, използвана за близалки, образува теми в студена вода, които се разрушават без огъване; това е колкото захар готви преди caramelizing. Cook захар за около 10 минути, след като тя се топи, или докато достигне желания цвят, за да карамел. Световния съюз