храни с високо киселина, такива като плодове и горещи сосове са много по-лесни за буркан от храни с ниско киселина. Това е така, защото киселина убива бактериите, които причиняват ботулизъм, така че не е необходимо да убие всички бактерии, които преди консервиране. Ако храната има рН 4.6 или по-ниска, има достатъчно киселина, за да използвате този метод.

• Дезинфекцирайте буркани или бутилки, както обикновено.
• Напълнете буркани или бутилки. Оставете най-малко главата пространство, колкото е възможно, обаче се уверете, че сосът не докосва ръба на буркана или бутилката.
• Запечатайте бурканите плътно с капачетата.
• Поставете бурканите или бутилки най-малко два инча един от друг в гърне на 220 градуса по Фаренхайт вряща вода за около десет минути. Водата трябва да покрива бутилките или буркани с поне един инч.
• Внимателно отстранете бутилките или буркани от водата и ги оставете да се охлади. <Бразилски >

Low-киселинни храни са малко по-сложни, защото не са в полза на киселината работи като естествен консервант. За тях ще трябва тенджера под налягане. Те правят специални такива специално за тази цел.

• Дезинфекцирайте буркани или бутилки, както обикновено.
• Напълнете бурканите или бутилки. Оставете най-малко пространство главата е възможно обаче да сте сигурни, че сосът не докосва ръба на буркана или бутилката.
• Запечатайте бурканите плътно с капачетата.
• Поставете бурканите или бутилки най-малко дваинча освен в тенджера под налягане, съдържащ 2 или 3 инча на вода. Следвайте спецификациите на производителя за тенджера под налягане. Възстановяване на температурата до 240 градуса по Фаренхайт и поддържа за около десет минути.
• Освободете налягането от тенджера под налягане, съгласно спецификациите на производителя.
• Внимателно отстранете бутилките или буркани от водата и ги позволи да се охлади. Световния съюз