Как се използва лугата в готвенето?

Лугата играе решаваща роля в създаването на традиционната дъвчаща коричка и характерния тъмнокафяв цвят на гевреците. Преди печене суровото тесто за гевреци се потапя за кратко във врящ разтвор, съдържащ кристали луга или хранителна сода каустик. Тази основа помага на нишестето на повърхността да се желатинизира, като същевременно създава тази коричка, която е задължителна при гевреците.

Century Eggs:

Лугата и други алкални агенти допринасят за отличителния вкус, цвят и текстура на вековните яйца.

Приготвяне на сапун:

Въпреки че технически не е готвене, лугата може да се използва в кухнята индиректно чрез производството на сапун. При традиционното производство на сапун процесът на осапунване комбинира луга (натриев хидроксид или калиев хидроксид) с животински мазнини или растителни масла, за да се получи сапун и глицерин.