В кулинарията какво означава връзката?

Liaison (произнася се lee-ay-zohn) е френски кулинарен термин, използван за описание на смес от жълтъци и сметана, която се добавя към сосове, супи и яхнии, за да ги сгъсти и обогати. Често се използва в ястия като кремове, кишове и фланове. Когато се добавят към гореща течност, жълтъците и сметаната се коагулират и образуват гладка кремообразна текстура. Връзката може да се използва и за свързване на съставки, като например в кюфтета или колбаси.

За да направите връзка, разбийте заедно жълтъците и сметаната в купа, докато се комбинират. Съотношението на жълтъците към сметаната може да варира в зависимост от желаната гъстота на соса. За по-плътен сос използвайте повече жълтъци; за по-рядък сос използвайте повече сметана.

Когато добавяте лиазон към гореща течност, важно е първо да го темперирате. Това означава постепенно разбиване на малко количество от горещата течност във връзката, за да се затопли и да се предотврати подсирването. След като връзката се темперира, може да се разбие в горещата течност до желаната консистенция.

Liaison може да се използва за добавяне на богатство, кремообразност и вкус към различни ястия. Това е универсална съставка, която може да се използва както в сладки, така и в солени препарати.