Как се използва уок за приготвяне на храна?

Уокът е универсален и широко използван съд за готвене в много азиатски кухни, особено в китайската кухня. Това е метален 鍋 с кръгло дъно, извити страни и дълга дръжка. Ето общите стъпки за това как уок се използва за готвене на храна:

1. Подготовка:

- Изберете правилния уок:Уоковете обикновено са направени от въглеродна стомана, чугун или неръждаема стомана. В зависимост от вашите предпочитания за готвене и източника на топлина изберете уок, който е подходящ за вашите нужди.

- Подправка:Преди да използвате уок от въглеродна стомана или чугун за първи път, той трябва да бъде подправен, за да се създаде незалепваща повърхност. Този процес включва нагряване на уок с масло и оставяне да полимеризира.

2. Предварително загряване:

- Поставете уока върху източник на висока топлина, като например котлон или мощна външна горелка.

- Оставете уока да се загрее предварително, докато започне да пуши. Това помага за създаването на реакция на Майлард, която придава на храната ароматна коричка.

3. Добавяне на масло:

- Добавете малко количество олио към горещия уок. Това помага да се предотврати залепването на храната и й позволява да се готви равномерно. Някои обичайни масла, използвани при готвене с уок, включват растително масло, фъстъчено масло или сусамово масло.

4. Пържене с разбъркване:

- Това е най-често срещаната техника за готвене, използвана с уок. Добавете съставките към горещото масло и ги разбърквайте или разбърквайте непрекъснато с помощта на шпатула или пръчици. Този метод запазва хрупкавата текстура на зеленчуците, запечатва ароматите и осигурява равномерно готвене.

5. Задушаване:

- Woks може да се използва и за готвене на пара. Добавете малко количество вода или бульон към уока и го оставете да заври. Поставете кошница за пара или чиния в уока, като се уверите, че е повдигната над водата. Покрийте уока и оставете храната да се готви на пара.

6. Дълбоко пържене:

- Уоковете са много подходящи за дълбоко пържене поради високия им топлинен капацитет. Добавете достатъчно олио, за да запълните около една трета от уока и го загрейте, докато достигне желаната температура за пържене. Внимателно поставете продуктите в сгорещеното олио и изпържете до златисто кафяво.

7. Задушаване:

- Задушаването включва задушаване на храна в покрит тиган уок с малко количество течност, като бульон, вино или соев сос. Тази техника често се използва за готвене на месо, птици или риба, което води до нежни и ароматни ястия.

8. Пушене:

- Woks може да се използва и за опушване на храна чрез добавяне на ароматни съставки като чаени листа, дървени стърготини или сушени подправки към горещото масло. Димът придава на храната уникален опушен аромат.

9. Почистване и поддръжка:

- След готвене оставете уока да се охлади, преди да го почистите. Използвайте гореща вода, мека гъба и мек почистващ препарат, за да почистите уока. Избягвайте използването на абразивни материали, които могат да повредят подправката.

Като овладеете тези техники и разберете как работи уокът, можете да приготвите голямо разнообразие от вкусни и ароматни ястия, внасяйки същността на азиатската кухня в домашното си готвене.