Какво е значението на термина и определението за готвене?

Термините и определенията за готвене се отнасят до специфичните думи, техники и процеси, използвани в изкуството на готвенето и печенето. Те предоставят ясни инструкции как да подготвите, смесите и комбинирате съставките, за да създадете вкусни ястия. Ето някои общи термини за готвене и техните определения:

1. Beurre manié: Смес от равни части омекотено масло и брашно, използва се за сгъстяване на сосове и супи.

2. Бланширане: Частично варене на хранителни продукти, обикновено зеленчуци, във вряща вода, за да се запази техният цвят, текстура и вкус.

3. Задушаване: Комбиниран метод на готвене, който включва запичане на месо или зеленчуци в тиган и след това прехвърлянето им в покрит съд с малко количество течност за бавно готвене.

4. Браунинг: Процесът на готвене на храна при високи температури за създаване на кафява коричка или оцветяване, често с помощта на масло или олио.

5. Карамелизиране: Химическият процес на нагряване на захари за създаване на кафяв цвят, често използван при печене или приготвяне на десерти.

6. Нарязване: За нарязване на храна на малки парчета с нож.

7. Конвекция: Циркулацията на горещ въздух във фурната, осигуряваща равномерно готвене и запичане.

8. Сметана: Разбийте сместа от масло и захар, докато стане светла и пухкава, включваща въздух.

9. Crème anglaise: Сос на основата на яйчен крем, често използван като топинг или пълнеж за десерт.

10. Деглазиране: Добавяне на течност, обикновено вино или бульон, към тиган за разтваряне на запечените парчета, останали след запържването на месото, създавайки ароматна основа за сос.

11. Емулгиране: Процесът на комбиниране на две течности, които обикновено не се смесват, като масло и оцет, в стабилна смес.

12. Сгъване: За внимателно смесване на съставките, обикновено с помощта на шпатула, без изпускане на въздуха.

13. Жулиен: Техника на рязане, която води до тънки ивици храна с размер на кибритена клечка.

14. Месете: Да обработвате тестото на ръка, като го прегъвате и притискате, за да развиете глутен и да постигнете желаната консистенция.

15. Марината: Подправена течност, използвана за накисване и овкусяване на месо или зеленчуци преди готвене, за подобряване на вкуса и мекотата.

16. Кайма: За фино нарязване на хранителни продукти на малки парчета.

17. Парване: За да сварите частично хранителен продукт във вода, преди да завършите процеса на готвене, като използвате друг метод.

18. Бракониер: За готвене на храна, потопена в кипяща течност, като бульон или вино, за леко готвене без преваряване.

19. Намалете: За готвене на течност или сос на средно силен огън, докато се сгъсти и намали обема си, концентрирайки вкусовете.

20. Соте: Метод за бързо готвене, използващ тиган на силен огън, с малко количество олио или мазнина, за запържване и готвене на съставките, като ги разбърквате от време на време.

21. Попарване: За загряване на течност малко под точката на кипене, обикновено мляко, за активиране на определени ензими и подобряване на вкуса или текстурата.

22. Sear: За бързо готвене на храна на силен огън в тиган, създавайки запечена коричка, докато заключвате сокове и аромати.

23. Пресяване: За преминаване на сухи съставки, като брашно, през сито с фини отвори, за разбиване на бучки и вкарване на въздух.

24. Къкри: За приготвяне на храна в течност при температура малко под кипене, позволявайки на малки мехурчета да се издигат бавно и стабилно на повърхността.

25. Пара: За готвене на храна, като я изложите на гореща водна пара, като запазите хранителните вещества и вкуса.

26. Пържене: Метод на готвене, включващ бързо пържене на съставките в горещ уок или тиган, като се разбърква непрекъснато, за да се осигури равномерно готвене.

27. Тост: За покафеняване или затопляне на храна чрез излагане на суха топлина, обикновено във фурна или тостер, за подобряване на вкуса и текстурата.

28. Камшик: За бързо разбиване на съставките с бъркалка или електрическа бъркалка, за да се включи въздух, създавайки пухкава смес или бита сметана.

Това са само няколко примера за общи термини за готвене и техните определения. Запознаването с тези условия значително ще подобри вашето разбиране и успех, когато следвате готварски рецепти и експериментирате в кухнята.