Какво е значението на бъркалката в готвенето?

Разбиването при готвене се отнася до бързото разбъркване на течна или полутечна смес с помощта на бъркалка, кухненски инструмент с дълга дръжка и сноп от жици или примки в края. Разбиването обикновено се използва за:

1. Смесване на съставки :Разбиването помага за гладкото комбиниране на различните съставки, като гарантира, че те са добре включени и образуват еднородна смес. Например, когато правите дресинг за салата, смесването на олиото и оцета заедно създава емулсия, която предотвратява отделянето им.

2. Емулгиращо :Разбиването може да помогне за създаването и стабилизирането на емулсии, които са смеси от две течности, които обикновено не се смесват добре, като масло и вода. Чрез енергично разбиване, малки капчици от едната течност се разпръскват равномерно в другата, създавайки гладка и стабилна смес. Майонезата и салатните дресинги са примери за емулсии, създадени чрез разбиване.

3. Разпенване :Разбиването може да се използва и за вкарване на въздух в течности, създавайки пяна или пяна. Това е особено полезно при приготвянето на бита сметана, меренги, мусове и някои коктейли, където добавянето на въздух води до по-лека и пухкава текстура.

4. Разтваряне на твърди вещества :Разбиването помага за разтварянето на твърдите съставки в течни смеси. Например, когато правите сосове, разбиването на царевичното нишесте или брашното в млякото помага да се предотврати образуването на бучки и осигурява гладко сгъстяване.

5. Изглаждане и аериране :Разбиването може да помогне за отстраняването на всякакви бучки или бучки в смесите и да създаде гладка консистенция. Той също така включва въздух, който може да добави обем и по-лека текстура към тестото и тестото.

6. Закаляване :разбиването се използва при темпериране на яйца, за да се предотврати подсирването им, когато се добавят към горещи течности. Чрез бавно разбиване на гореща течност в яйцата при непрекъснато разбиване, яйцата постепенно се затоплят и могат безопасно да се добавят, без да се бъркат.

За да разбиете ефективно, дръжте бъркалката в едната си ръка и я движете бързо в кръгови или зигзагообразни движения в сместа. Кабелите на бъркалката помагат за разбиването на бучките, смесването на съставките и включването на въздух. Разбиването е основна техника в готвенето и обикновено се използва в сосове, супи, тесто, десерти и др.