Кой е подходящ метод за охлаждане на голямо количество храна?

За безопасно охлаждане на големи количества храна можете да използвате различни подходящи методи. Ето две често използвани техники:

1. Баня с ледена вода:

Този метод е подходящ за храни, които могат да се потапят във вода.

а. Пригответе баня с ледена вода, като напълните голяма мивка или съд със студена вода и добавите лед.

b. Разделете сготвената храна на по-малки порции, за да ускорите процеса на охлаждане.

c. Поставете храната в плитки, нереактивни контейнери или затварящи се найлонови торбички.

d. Потопете запечатаните контейнери или торбички в банята с ледена вода, като се уверите, че са напълно покрити от водата.

д. Периодично разбърквайте водата, за да поддържате равномерна температура и да осигурите постоянен пренос на топлина.

f. Следете температурата на храната с термометър. Вие се стремите да намалите температурата на храната до 70°F (21°C) или по-ниска в рамките на два часа и до 40°F (4°C) или по-ниска в рамките на четири часа.

ж. След като се достигнат желаните температури, извадете контейнерите или торбичките от банята с ледена вода и незабавно ги поставете в хладилник или подходящ хладен склад.

2. Метод за бързо охлаждане:

Този метод е идеален за храни, които не трябва да се потапят във вода.

а. Пригответе голям съд или тава, пълна с кубчета лед или натрошен лед.

b. Разпределете сготвената храна в плитки, нереактивни съдове или върху листове.

c. Поставете контейнерите или тавите директно върху леденото легло, като се уверите, че ледът е в контакт с храната, доколкото е възможно.

d. Покрийте храната с друг слой лед или поставете допълнителна тава, пълна с лед отгоре.

д. Разбърквайте или завъртете храната периодично, за да осигурите равномерно охлаждане.

f. Следете температурата на храната с термометър, като следвате същите указания за време, споменати за метода на баня с ледена вода.

ж. Охладете или съхранявайте храната по подходящ начин, след като достигне желаните температури.

Не забравяйте да охладите храната веднага след готвене, за да гарантирате безопасността на храната и да предотвратите развитието на вредни бактерии.