Какъв е традиционният метод?

Традиционният метод на винопроизводството, известен също като Méthode Traditionnelle, е силно регулиран и сложен процес, използван при производството на пенливи вина, по-специално тези, произведени в регионите Шампан, Франция и Франчакорта, Италия. Този метод включва вторична ферментация в бутилката за създаване на мехурчета и води до вина с високо ниво на сложност, финес и потенциал за стареене.

Ето общ преглед на стъпките, включени в традиционния метод:

1. Избор на грозде: За производството на пенливо вино се използват само определени сортове грозде, често Шардоне, Пино Ноар и Пино Мьоние в случая на Шампанско. Гроздето е внимателно подбрано и набрано според зрелостта и качеството му.

2. Производство на основно вино: Избраното грозде преминава през леко пресоване, а полученият сок преминава през първоначална ферментация (първична ферментация) в резервоари от неръждаема стомана. Това създава основното вино.

3. Сглобяване и бутилиране: Базовото вино от различни резервоари и бъчви може да се смеси заедно (процесът, известен като "сглобяване"), за да се създаде желания стил и сложност. След това виното се бутилира, заедно с определено количество захар (известно като "дозировка") и специална култура от дрожди. След това бутилките се затварят с коронна капачка.

4. Втора ферментация в бутилка: Втората ферментация протича вътре в бутилката. Дрождите и захарта, добавени към виното, реагират, създавайки газ въглероден диоксид, който се улавя в затворената бутилка. Това е, което придава мехурчетата на пенливото вино.

5. Отлежаване на бутилка: Бутилките се съхраняват хоризонтално в хладни изби за продължителен период от време, често за минимум 15 месеца. По време на този период на стареене виното претърпява процес, наречен "автолиза", при който мъртвите дрождени клетки се разграждат и придават сложност и текстура на виното.

6. Гатанка и дегоржиране: Преди опаковането на виното за продажба, бутилките преминават през процес, наречен гребене, при който бутилките постепенно се накланят и въртят, позволявайки на утайката от дрожди постепенно да се събере в гърлото. След това виното се дегоржира, където бутилката се отваря с главата надолу и утайката се изхвърля под налягане, оставяйки след себе си чисто и бистро вино.

7. Дозиране и запушване: Малко количество от дозата, смес от вино и захар, се добавя обратно в бутилката, за да се регулира желаното крайно ниво на сладост. След това бутилките се запушват и етикетират в подготовка за продажба и консумация.

Традиционният метод е високо ценен заради способността си да произвежда елегантни и изискани пенливи вина с богати аромати, вкусове и сложно взаимодействие на мехурчета. Търпението и прецизността, включени в процеса, правят тези вина много търсени и ценени в света на хубавото вино.