Защо готвенето е най-разпространената CCP?

Готвенето не е най-често срещаната CCP. CCP означава критична контролна точка, която е стъпка или процедура в процес на производство на храни, която трябва да се контролира, за да се предотврати, елиминира или намали опасността за безопасността на храните до приемливо ниво.

Най-често срещаните CCP в производството на храни включват:

- контрол на температурата (напр. готвене, охлаждане и съхранение);

- Контрол на pH (напр. ферментация и подкисляване);

- контрол на активността на водата (напр. изсушаване и осоляване);

- антимикробна обработка (напр. пастьоризация и стерилизация);

- контрол на алергените (напр. отделяне и почистване);

- санитарни условия (напр. измиване на ръцете и почистване на повърхности).