Какъв е химичният състав на олиото за готвене?

Химическият състав на готварското олио варира в зависимост от вида олио. Някои от най-често срещаните масла за готвене и техните първични химически компоненти включват:

1. Зехтин:

- Олеинова киселина (мононенаситени мазнини):75-80%

- Палмитинова киселина (наситени мазнини):10-15%

- Линолова киселина (полиненаситени мазнини):10-15%

2. Масло от канола:

- Олеинова киселина (мононенаситени мазнини):60-65%

- Линолова киселина (полиненаситени мазнини):20-25%

- Палмитинова киселина (наситени мазнини):5-10%

3. Соево масло:

- Линолова киселина (полиненаситени мазнини):55-60%

- Олеинова киселина (мононенаситени мазнини):20-25%

- Палмитинова киселина (наситени мазнини):10-15%

4. Кокосово масло:

- Лауринова киселина (наситени мазнини):45-50%

- Миристинова киселина (наситени мазнини):15-20%

- Палмитинова киселина (наситени мазнини):8-10%

- Олеинова киселина (мононенаситени мазнини):5-10%

5. Царевично масло:

- Линолова киселина (полиненаситени мазнини):55-60%

- Олеинова киселина (мононенаситени мазнини):25-30%

- Палмитинова киселина (наситени мазнини):10-15%

6. Слънчогледово масло:

- Линолова киселина (полиненаситени мазнини):65-70%

- Олеинова киселина (мононенаситени мазнини):20-25%

- Палмитинова киселина (наситени мазнини):5-10%

7. Палмово масло:

- Палмитинова киселина (наситени мазнини):40-45%

- Олеинова киселина (мононенаситени мазнини):35-40%

- Линолова киселина (полиненаситени мазнини):10-15%

8. Масло от авокадо:

- Олеинова киселина (мононенаситени мазнини):70-80%

- Палмитинова киселина (наситени мазнини):10-15%

- Линолова киселина (полиненаситени мазнини):5-10%

В допълнение към тези първични мастни киселини, маслата за готвене могат да съдържат други съединения, които допринасят за техния вкус, аромат и хранителна стойност, като антиоксиданти (напр. токофероли в соево и слънчогледово масло) и фитостероли (растителни съединения със свойства за понижаване на холестерола) .