Santoku ножове са за всички предназначение кухня кълцане, подкосяване и смилане на зеленчуци и меса. Острието е обикновено по-кратък от нож на главния готвач, позволявайки готвачи да бъдат по-прецизни в работата си. Плоският острието работи добре за остъргване храни разстояние дъска за рязане. Световния съюз Care
<Ли>

Santoku ножове, подобно на други ножове, трябва да се измиват ръцете, за предпочитане веднага след работа рязане е завършена. Благодарение на по-тънки нож, на santoku не трябва да се използва срещу твърди повърхности рязане, като стъкло или мрамор. Изостряне единична остриета santoku нож, изработен в традиционния стил с камък. Изостряне скосен ръб santoku нож, изработен в западен стил с камък или с редовен нож заточване инструмент. Алтернативно, да вземе ножовете на професионален острилка нож. Световния съюз Knife главния готвач vs. на Santoku

нож главния готвач и santoku до голяма степен може да се използва взаимозаменяемо. A santoku, за някои хора, е подходящ заместител на нож на главния готвач в Западна техния набор от ножове. Нож Главният готвач е по-тежка и по-голям от santoku, и има по-дълго, извито острие. Някои хора намират острие santoku да бъде твърде малък и лек за използване като универсален нож един и или го използват за прецизни задачи, които един нож е твърде малък, за, да я използват като един вид обратно до нож основната си готвач, или да го пропусне изцяло от тяхното събиране. Base избора между използвайки santoku или нож на главния готвач на индивидуалните предпочитания. Световния съюз