Какво означава nage в кулинарията?

В японската кухня "наге" се отнася до бульона или течността, в която се приготвят юфка или други съставки. Може да се използва и по-широко за обозначаване на варени ястия като цяло.

Някои често срещани типове nage включват:

- Даши:Бистър бульон, приготвен от комбу (водория) и кацуобуши (люспи от паламуд). Използва се като основа за много японски супи, яхнии и ястия с юфка.

- Бульон от соев сос:Бульон, приготвен от соев сос, мирин (сладко оризово вино) и даши. Често се използва в задушени ястия и супи с фиде.

- Мисо бульон:Бульон, приготвен от мисо (ферментирала соева паста), даши и понякога други съставки като тофу, зеленчуци или месо. Използва се в мисо супа, основна част от японската кухня.

- Набеяки удон:Ястие с юфка, приготвено с дебели юфки удон, зеленчуци и месо или морски дарове, приготвени в бульон на базата на соев сос. Често се сервира в топла тенджера или донабе.

- Шабу-шабу:Горещ съд, в който се приготвят тънко нарязани месо и зеленчуци, като се потапят във врящ бульон. Бульонът обикновено е на основата на даши и е овкусен със соев сос, сос понзу или други подправки.

Nage може да бъде просто или сложно ястие, в зависимост от използваните съставки и метода на готвене. Това е универсално ястие, което може да се консумира самостоятелно или като част от по-голямо хранене.