Какво е санитария и безопасност на храните в кулинарната дейност?

Хигиената и безопасността на храните са основни компоненти на всяка кулинарна операция. Те помагат да се защити здравето на клиентите и служителите и гарантират, че храната се приготвя и сервира по безопасен и хигиеничен начин.

Саниране

Санитарията се отнася до практиките и процедурите, използвани за поддържане на чиста и хигиенична среда в заведение за хранене. Това включва:

* Почистване и дезинфекция на повърхности в контакт с храни, като плотове, дъски за рязане и прибори

* Миене на ръцете често, особено след боравене със сурово месо, птици или яйца

* Носенето на чисти дрехи и ограничители за коса

* Поддържане на контейнерите за боклук покрити и изпразвани редовно

* Премахване на вредители от помещенията

Безопасност на храните

Безопасността на храните се отнася до практиките и процедурите, използвани за гарантиране, че храната е безопасна за консумация. Това включва:

* Готвене на храната до правилната температура

* Бързо охлаждане на храната и съхраняването й при правилната температура

* Безопасно размразяване на храна

* Боравене със сурово месо, птици и яйца отделно от други храни

* Използване на чисти и дезинфекцирани прибори и оборудване

НАССР

Системата за анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP) е превантивна система за безопасност на храните, която идентифицира, оценява и контролира опасностите, които могат да възникнат по време на производството, съхранението и разпространението на храни. HACCP се основава на следните седем принципа:

* Идентифицирайте опасностите, които могат да възникнат по време на производството, съхранението и разпространението на храни.

* Определете критичните контролни точки (CCP), които трябва да се контролират, за да се предотвратят или премахнат опасностите.

* Установете критични граници за всяка CCP, които трябва да бъдат изпълнени, за да се предотвратят или премахнат опасностите.

* Наблюдавайте CCP, за да сте сигурни, че отговарят на критичните граници.

* Предприемете коригиращи действия, ако CCP не отговаря на критична граница.

* Проверете дали HACCP системата работи ефективно.

* Документирайте HACCP системата.

Значение на санитарните условия и безопасността на храните

Хигиената и безопасността на храните са от съществено значение за успеха на всяка кулинарна операция. Те помагат да се защити здравето на клиентите и служителите и гарантират, че храната се приготвя и сервира по безопасен и хигиеничен начин. Следвайки добри санитарни практики и практики за безопасност на храните, кулинарните операции могат да помогнат за предотвратяване на разпространението на болести, причинени от храни, и да гарантират, че клиентите им имат положително изживяване при хранене.