Когато сварите корен от цвекло, водата се оцветява, а когато морковът остава безцветен. Защо?

Когато сварите цвекло, водата се оцветява, защото пигментът, отговорен за червения му цвят, наречен бетацианин, е водоразтворим. Това означава, че когато цвеклото се постави във вода и се нагрее, бетацианинът се извлича от растителните клетки и дифундира във водата, оцветявайки я в червено.

От друга страна, когато сварите морковите, водата остава безцветна, тъй като пигментите, отговорни за оранжевия им цвят, наречени каротеноиди, не са водоразтворими. Каротеноидите са мастноразтворими, което означава, че могат да бъдат разтворени само в мазнини или масла. Следователно, когато морковите се варят във вода, каротеноидите остават уловени в растителните клетки и не дифундират във водата, което води до безцветна вода.