Може ли да се използва изпарено мляко за пралини вместо тежка сметана?

Изпареното мляко не е подходящ заместител на тежката сметана в пралините. Тежката сметана е млечен продукт с високо съдържание на мазнини със съдържание на мазнини около 36%, докато изпареното мляко има съдържание на мазнини само 7,5%. Тази разлика в съдържанието на мазнини ще повлияе на текстурата и консистенцията на пралините. Тежката сметана ще произведе по-богата, по-декадентна пралина, докато изпареното мляко ще доведе до по-тънка, по-малко ароматна пралина.

Освен това, високото съдържание на вода в изпареното мляко може да причини пралините да станат зърнести или пресечени. За най-добри резултати е важно да използвате гъста сметана, когато правите пралини.