Можете ли да използвате масло от рапица вместо мазнина?

Маслото от канола и мазнината изпълняват различни функции при печене и готвене и не могат да се използват взаимозаменяемо във всички ситуации. Ето сравнение на техните свойства и кога всеки трябва да се използва:

Съкращение:

- Твърдо при стайна температура

- Произведени от растителни масла, които са хидрогенирани, за да им придадат твърда консистенция

- Висока точка на дим (около 375°F или 190°C)

- Обикновено се използва за сладкиши, кори за пай, бисквити и други печива, където искате люспеста или ронлива текстура

Масло от канола:

- Течност при стайна температура

- Извлича се от семената на растението рапица

- Висока точка на дим (около 450°F или 230°C)

- Обикновено се използва за пържене, печене и дресинги за салати, където е необходимо течно масло

Кога да използвате рапично масло вместо мазнина:

- Когато рецептата изисква течно масло

- Когато искате да избегнете частично хидрогенирани масла (трансмазнини)

- При пържене на храни на високи температури

Кога да използвате мазнина вместо рапично масло:

- Когато рецептата изрично изисква скъсяване

- Когато искате да постигнете люспеста или ронлива текстура в сладкиши или печива

- Когато правите кори за баница или други ястия, където искате твърда, работеща мазнина