Защо нарязвате маргарина на сухи съставки?

Нарязването на маргарин на сухи съставки е техника, известна като „нарязване“ и обикновено се използва при печене за комбиниране на твърди мазнини като маргарин със сухи съставки като брашно, захар и бакпулвер. Процесът включва разбиване на маргарина на малки парчета и равномерното му разпределяне в сухата смес, което дава ронлива текстура.

Ето причините, поради които нарязвате маргарина на сухи съставки:

1. Създава търгови резултати :Когато твърдият маргарин се нарязва на сухи съставки и се комбинира с други течности като мляко или вода, той образува малки джобове мазнина. Тези джобове позволяват по-добро разпределение на мазнината в крайния изпечен продукт, което води до по-крехко и по-люспесто изпечено изделие в сравнение с използването на разтопен маргарин.

2. Помага за създаването на въздушни джобове :Тъй като маргаринът се нарязва на сухите съставки, той покрива отделните частици брашно. Това разделяне гарантира, че когато бакпулверът или содата за хляб реагират, въздушните джобове са равномерно разпределени. Това води до по-лека и въздушна текстура, която е особено желателна в печива като торти и бисквити.

3. Контролира прекомерното смесване :Нарязването на маргарин помага да се предотврати премесването на тестото или тестото. При смесване, особено за сладкиши, прекомерната манипулация може да доведе до плътна текстура поради развитието на глутен. Нарязването на маргарин ви позволява да включите мазнината, без да преработвате глутена.

4. Подобрява равномерното изпичане :Разпределението на твърдата мазнина в тестото или тестото осигурява равномерен пренос на топлина по време на процеса на печене. Чрез нарязване на маргарин, твърдите парчета се топят и равномерно се разпределят навсякъде, намалявайки вероятността някои области да станат препечени или недостатъчно сготвени.

5. Ламиниращ ефект :В някои рецепти, като кори за баница или бутер сладкиши, нарязването на маргарин създава ефект на наслояване между мазнината и брашното. Докато продуктът се пече, слоевете маргарин се топят и създават парни джобове, което води до люспесто и наслоено тесто.

Не забравяйте, че правилното съотношение между твърда мазнина и сухи съставки е от решаващо значение за постигане на желаната текстура. В зависимост от рецептата количеството маргарин може да варира, но техниката на нарязване остава същата. Този метод обикновено се използва за кори за пай, кифлички, бисквити и други печива, които изискват баланс между мекота и люспестост.