Какво се използва за производството на кисело мляко?

* Мляко: Киселото мляко се прави от мляко, което е течност, произведена от женски бозайници за хранене на малките им. Най-често срещаният вид мляко, използвано за приготвяне на кисело мляко, е кравето мляко, но могат да се използват и други видове мляко, като овче мляко, козе мляко или биволско мляко.

* Култура на киселото мляко: Културата от кисело мляко е жива бактериална култура, която се добавя към млякото, за да се превърне в кисело мляко. Най-често срещаният тип култура за кисело мляко е Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, но могат да се използват и други видове бактерии, като Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium или Lactobacillus casei.

* Топлина: Топлината се използва за унищожаване на вредните бактерии в млякото и за създаване на благоприятна среда за растеж на културата на киселото мляко. Млякото се нагрява до определена температура, обикновено между 180°F и 200°F, и се държи при тази температура за определен период от време.

* Охлаждане: След като млякото се нагрее, то се охлажда до температура между 110°F и 115°F. Тази температура е идеална за растежа на културата от кисело мляко.

* Инкубация: След това млякото се инкубира за определен период от време, обикновено между 4 и 12 часа, в зависимост от желаната гъстота и тръпчивост на киселото мляко. По време на инкубацията културата от кисело мляко ще расте и ще превърне млякото в кисело мляко.

* Охлаждане: След като киселото мляко е инкубирано, то се охлажда, за да спре растежа на бактериите. Киселото мляко може да се съхранява в хладилник до 2 седмици.