Имате ли планове за чиста кухня и изпълнявате програма за редовна смяна на оборудването на инструментите?

Разработването и прилагането на цялостна програма за почистване на кухня включва както планиране, така и редовна поддръжка. Ето ръководство стъпка по стъпка, което ще ви помогне да създадете и изпълните такава програма:

1. Подготовка и планиране:

Извършете проверка на кухнята:

Извършете щателна проверка на вашата кухня, за да идентифицирате зони, които изискват почистване, включително повърхности, уреди и оборудване.

Създайте график за почистване:

Разработете график за почистване, който очертава честотата на почистване за различни зони и оборудване в кухнята. Това може да включва ежедневни, седмични или месечни задачи.

Възложете отговорности за почистване:

Възложете отговорностите за почистване на конкретни лица, за да осигурите отчетност и да избегнете дублиране на усилия.

Запасете се с почистващи препарати:

Уверете се, че разполагате с достатъчно количество почистващи продукти, включително дезинфектанти, перилни препарати и течности за миене на съдове.

2. Ежедневни задачи за почистване:

Броячи и повърхности:

Избършете плотове, маси и други повърхности за приготвяне на храна след всяка употреба. Използвайте дезинфекциращ разтвор, за да гарантирате безопасността на храните.

Мивка и кранове:

Почиствайте редовно кухненската мивка и крановете, за да предотвратите натрупването на остатъци от храна и варовик.

Уреди:

Ежедневно избърсвайте външността на уреди като печка, фурна, микровълнова печка и хладилник, за да ги предпазите без мазнини.

Подови настилки:

Метете и почиствайте кухненския под ежедневно, за да премахнете трохите и пръските.

3. Седмични задачи за почистване:

Вътрешни уреди:

Веднъж седмично почиствайте дълбоко вътрешността на уреди като фурна, микровълнова печка и хладилник.

Изхвърляне на боклука:

Почистете изхвърлянето на боклука, като смилате кубчета лед и пускате гореща вода, за да отстраните остатъците.

Прибори и съдове:

Измивайте всички прибори, съдове и съдове за готвене след всяка употреба.

4. Месечни задачи за почистване:

Шкафове и чекмеджета:

Подредете и почистете шкафовете и чекмеджетата, като изхвърлите всички предмети с изтекъл срок на годност или неизползвани.

Килер и хладилник:

Огледайте и почистете килера и хладилника, като изхвърлите всяка развалена храна.

Оборудване и инструменти:

Дълбоко почиствайте кухненско оборудване и инструменти, включително тенджери, тигани, ножове и дъски за рязане.

5. Редовна поддръжка:

Смяна на въздушни филтри:

Сменяйте редовно въздушните филтри в кухненския аспиратор или вентилатора, за да осигурите правилна вентилация.

Чисти кърпи и гъби:

Дезинфекцирайте редовно кърпите и гъбите, за да предотвратите развитието на бактерии.

6. Обучение на служители:

Провеждайте редовни обучения за кухненския персонал, за да сте сигурни, че разбират и спазват протоколите за почистване.

7. Мониторинг и оценка:

Наблюдавайте и оценявайте ефективността на програмата за почистване, като редовно инспектирате кухнята и предприемате коригиращи действия, ако е необходимо.

Като следвате този изчерпателен план и прилагате програма за редовно почистване, можете да поддържате чиста и санитарна кухня, което е от решаващо значение за безопасността на храните и цялостната хигиена.