Тежката бита сметана, изпареното мляко или възстановените обезмаслени продукти водят до голям обем пяна?

Тежката бита сметана се прави чрез разбиване на тежка сметана, докато достигне твърди върхове. Този процес включва въздух в крема, което го кара да се разширява в обем. Съдържанието на мазнини в тежката сметана помага да се стабилизира бита сметана и да се предотврати нейното издуване.

Кондензирано мляко

Изпареното мляко се получава чрез отстраняване на около 60% от водата от прясното мляко. Този процес концентрира млечните твърди вещества, включително протеините и мазнините. Когато изпареното мляко се разбие, то ще се разпени и ще увеличи обема си, но не толкова, колкото тежката бита сметана.

Реконституирани обезмаслени твърди вещества

Възстановените обезмаслени твърди вещества (NFSM) са прах, направен от сухо обезмаслено мляко. Когато NFSM се смеси с вода, може да се използва като заместител на прясното мляко. NFSM обаче не съдържа мазнини, така че няма да се разбие толкова добре, колкото тежката бита сметана или изпареното мляко.

Резултати

По отношение на образуването на пяна и обема, тежката бита сметана ще даде най-добри резултати, последвана от кондензирано мляко и след това възстановени обезмаслени твърди вещества.