Защо синьото е рядък цвят за плодове и зеленчуци?

Има редица причини, поради които синьото е рядък цвят за плодовете и зеленчуците.

* Антоцианините, пигментите, които придават цвета на много плодове и зеленчуци, не са естествено сини. Антоцианините са вид флавоноиди и могат да произвеждат широка гама от цветове, от червено до лилаво до синьо. Въпреки това, синият край на спектъра е сравнително рядък.

* Синият цвят на плодовете и зеленчуците често е нестабилен. Антоцианините са чувствителни към pH и температура и могат лесно да се разпаднат и да загубят цвета си. Ето защо сините плодове и зеленчуци често избледняват или стават кафяви, когато се готвят или обработват.

* Сините плодове и зеленчуци често са по-малко хранителни от другите плодове и зеленчуци. Боровинките и плодовете акай са две забележителни изключения, но като цяло сините плодове и зеленчуци не са толкова добри източници на витамини и минерали, колкото другите плодове и зеленчуци.

Поради тези фактори синьото е сравнително рядък цвят за плодове и зеленчуци. Има обаче няколко сини плода и зеленчуци, които си струва да потърсите. Те включват:

* Боровинки: Боровинките са вид горски плодове, който е роден в Северна Америка. Те са добър източник на витамини С и К, както и на фибри и антиоксиданти.

* Acai плодове: Acai плодовете са вид горски плодове, които произхождат от тропическите гори на Амазонка. Те са добър източник на антиоксиданти, както и на витамини А и Е.

* Лилави моркови: Лилавите моркови са вид моркови, който е роден в Европа. Те са добър източник на витамини А, С и К, както и на фибри и антиоксиданти.

* Лилави сладки картофи: Пурпурните сладки картофи са вид сладък картоф, който е роден в Южна Америка. Те са добър източник на витамини А, С и Е, както и на фибри и антиоксиданти.