Разлика между Анчо Peppers & усилвател; Chipotle Peppers

Сушени чушки могат да поддържат в продължение на години, и те предлагат измерения на вкус по-дълбоко от ярка вкус на пресни чушки. An Анчо пипер е средно горещ сух Чили направена от poblanos, на люти чушки най-често използваните в Чили rellenos, мексиканската класика с участието панирано пълнени люти чушки. Chipotle чушки са пушили jalapenos, и обикновено се използват в салси и яхнии, за да добавите димност и топлина. Въпреки anchos и chipotles се сушат и отново хидратирани, използващи подобни процеси, техните вкусове са достатъчно различни, че те не трябва да се използват като взаимозаменяеми.
Анчо vs. Chipotle Поява
<Ли>

Анчо чушки са червеникаво-кафяв, цветът от засъхнала кръв. Chipotle чушки са tawnier кафяво, цвят на велур. И двата вида пипер се сушат и сбръчкан. Те поддържат същите цветове, когато рехидратира. Anchos са по-големи, отколкото chipotles, които варират от големината на яйце с големината на юмрук. Chipotles са склонни да бъдат по-малки, идващи от по-малки пресни чушки, и те обикновено варират от големината на грозде до големината на орех. Световния съюз Анчо vs. Chipotle Flavor
<Ли>

Анчо чушки имат богато чубрица Чили аромат без сплашване ниво на топлина. Chipotle чушки са много по-пикантно от anchos защото jalapenos те идват от са по-гореща от poblanos, които се използват, за да anchos. Някои феновете описват аромата на anchos като опушен, въпреки че това димност е коварен, естествено срещащи се muskiness за разлика от агресивна инфузирания опушен характеристика на chipotles. Световния съюз Анчо vs. Chipotle Използва
<Ли >

Поради тяхното умерено ниво на топлина, anchos обикновено се използват в по-голям обем от chipotles. A салса прави с anchos да включи равни количества домати и пюре, рехидратира Чили, без да е заплашително горещо, а салса прави с Chipotle може да постигне убедителна ниво на топлина, използвайки само една малка част от сухи Чили. Chipotle може да се използва в малки количества в вегетариански ястия, за да пресъздаде пушен аромат на скара меса. Световния съюз Анчо vs. Chipotle Processing
<Ли>

Въпреки anchos и chipotles двата са сухи чушки, anchos се получават само чрез изсушаване пресни poblanos или във фурна, а за изсушаване на храна или чрез обесване на пресни люти чушки в добре проветрено помещение в продължение на няколко седмици, докато те растат светлина и чуплива. В контраст, Chipotle чушки са изсушени от jalapenos висяха в камера с циркулиращ дим, който създава суха топлина и придава характерен вкус на Chipotle е. Не съществува такова нещо като прясно Chipotle, защото тя не се превърне в Chipotle, докато след като е пушено. Световния съюз