Ензимите като пероксидаза и каталаза регулира растежа на растенията и зрялост. Когато зеленчуците достигнат зрялост, тези ензими да продължат да работят за остаряване на плода, в опит да се развие жизнеспособни семена за репродукцията. Бланширане пресни плодове и зеленчуци в гореща вода инактивира пероксидаза и каталаза, спиране на процеса на съзряване. Това подготвя зеленчуците за замразяване за съхранение зимата. Световния съюз бланширане Зеленчуци
<Ли>

За да се подготви зеленчуци за изваряване бланширане и замразяване, измийте ги внимателно и ги нарежете на желания завършен размер ако е необходимо. Напълнете тенджера с вода и я оставете да мътна купа над средните топлина. Потопете зеленчуците във врящата вода и да го върнете до възпаление. Бланширайте за съответното време за зеленчуковата си, началото, когато водата се връща до възпаление. Растително време бланширане варира в зависимост от вида на растителни и размера на секциите. Например, една малка ухо на царевица изисква седем минути във вряща вода, за да бланширайте, докато голяма ухо на царевица изисква 9-та минута бланширайте. Други зеленчуци, като например зелен фасул или лятна тиква, бланширайте във 3 минути. Световния съюз Прием на предизвикателството
<Ли>

Бланширани плодове и зеленчуци изискват бързо охлаждане, за да се спре процеса на готвене и запазят своята ярък цвят и свеж текстура. Това означава, вкарвайки бланширани продукцията в купа от ледена вода, за да се охлади. Това отнема същото количество време, за да се охлади зеленчуците в ледена вода, колкото е необходимо, за да бланширайте тях. Например, царевица, която се бланшира във вряща вода за 7 минути изисква седем минути в ледена баня да се охлади напълно. Замразяване на плодове и зеленчуци веднага след бланширане ги държи свежи и запазва цвета си. Световния съюз общите проблеми
<Ли>

Въпреки бланширане пъти варират в зависимост от вида на плодове или зеленчуци и размерът от частите, неправилно бланширане пъти да променят качеството на плодове и зеленчуци. Бланширане твърде дълго overcooks на плодове или зеленчуци и може да причини избледнял цвят, загуба на хранителни вещества и преварен текстура. Underblanching не успее да спре ензимната активност и може да доведе до плодовете и зеленчуците, които да обезцветят или губят вкуса, докато замразени. Ако не успеете да се охлади плодовете или зеленчуците напълно може да доведе до продукция, която продължава да възраст, докато замразени, които могат да причинят цвят, аромат и консистенция да влошава с течение на времето. Световния съюз