Лимонов сок vs. Orange Juice да се сгъсти кондензирано мляко

лимонов сок резултати горчива победа над портокалов сок в задачата за сгъстяване на кондензирано мляко. Горчивина Лимонов сок идва от високата си стойност от лимонена киселина, киселина, съдържаща почти осем процента от сухото тегло лимон е. Лимонената киселина е агент на млечни продукти-удебеляване в цитрусовите плодове; той реагира с протеини на млякото, бързо превръща ги да извара. Дори и в малки дози, съдържание лимонов сок е високо лимонена киселина го прави особено мощен млечния-сгъстител прави.
Как лимонов сок удебелява Кондензирано мляко
<Ли>

Млечни белтъчни частици, наречени мицели казеин, са отрицателно заредени и обвити в водоразтворим анти-слепване вещество. Това позволява на мицелите на казеина да плаваш чрез кърмата, без да се слепват. Когато добавите киселина в млякото и променя рН на млякото е от алкална да кисела, отрицателно заредените казеинови мицелите станат неутрални, губят своите анти-слепване средства и да започне за коагулация наведнъж. Те формират триизмерни структури, залагане на капани мастните глобули в тях и изтласкване на определено количество вода. Световния съюз Осъществяване Lemon Изварата
<Ли>

сгъстено мляко съдържа малко вода, и си мазнини и казеин са вече малко по-концентриран. Когато лимонов сок реагира с млечни протеини, ниско съдържание на кондензирано мляко на вода и коагулирания казеин се трансформира в желеобразна консистенция. Ето защо ключови вар пай рецепти с кондензирано мляко обикновено не изискват никакви готвене, за да & quot; създаде & quot; изварата. Хладилни вече гъста, ниско съдържание на влага изварата е достатъчно. Световния съюз лимонов сок vs. Orange Juice
<Ли>

Прясно изцеден лимонов сок съдържа средно 48 грама на литър от лимонена киселина. Прясно изцеден портокалов сок, от друга страна, съдържа средно от 9 грама на литър. Тези концентрации на лимонена киселина въпрос, когато използвате цитрусов сок да се сгъсти кондензирано мляко. Нужен ви е достатъчно само сок, за да придаде аромат и да се сгъсти млякото, но не толкова много сок, че нейният аромат преобладава. Световния съюз Fresh цитрусов сок vs. цитрусов сок от концентрат
<Ли>

Ако не разполагате с пресен лимонов сок, можете да заместите с лимонов сок от концентрат в съотношение едно към едно. Лимонов сок от концентрат има средно по 34-39 грама лимонена киселина на литър, което е достатъчно да се сгъсти кондензирано мляко. Можете също да използвате смес от равни части лимонов сок и сок от портокал да се сгъсти кондензирано мляко и за оранжево-ароматизирани извара. Световния съюз