Какъв тип Taste ли млечна киселина Дайте ферментирали храни

Повечето от кулинарни традиции в света включва някаква форма на ферментирали храни, консервирани и дал отчетливо остър аромат с млечна киселина. Млечната киселина е естествен вторичен продукт на различни полезни бактерии, най-вече на семейството Lactobacillus, които консумират най-естествените захари в храните. Въпреки кисел, кисел вкус е най-очевидният резултат, млечнокисела ферментация произвежда набор от по-фини аромати в различни храни.
В Fermented Изработване
<Ли>

Зеленчуците и плодовете са запазени в много култури чрез млечна ферментация. Продуктите се осолява или саламурено да извлече своите сокове и да се създаде подходяща среда за лактобацилите и други бактерии. Известни примери за техниката включват Европейския кисело зеле и корейски кимчи, както и различни други традиционни западни и азиатски кисели краставички. В тези храни, млечнокисела ферментация създава широка гама от нови и фини вкусови молекули, както сладки и солени, както и устата-нагъването тръпчивост на млечна киселина. Някои храни също произвеждат силна оцетна киселина, чрез вторична бактериална процес. Евтините туршии се правят чрез добавяне на оцетна киселина директно на зеленчуците, но те не разполагат със сложни аромати на естествени ферментирали туршии. Световния съюз на ферментирали меса и риба
<Ли>

млечнокисела ферментация е по-малко разпространен метод за запазване на месо и риба, но това е мощен един. Процесът на млечна ферментация се разпада и реконструира аминокиселини в протеини, които създават силно солени вкус молекули заедно с Tang млечна киселина на. Ферментирало риба произвежда Thai рибен сос и английски сос Уорчестър, както и съкровени liquamen на древните римляни. Редица традиционни колбаси, като сухота в италиански салам и френски & quot; saucissons сек, & quot; също впрегне млечнокисела ферментация с цел съхранение. Когато е правилно излекувани, колбасите са безопасни при стайни температури храна, с чиста Tang от млечна киселина и богати, чубрица вкусове създадена от взаимодействието на месото аминокиселини и млечнокисела ферментация. Световния съюз В хляб квас
<Ли>

отличителен аромат на хляб квас е в резултат на сложно взаимодействие между брашното, диви дрожди и набор от полезни бактерии. Дрождите консумират естествени захари в пшеницата и произвеждат алкохол, който от своя страна се усвоява от бактериите и се превръща в млечна киселина. Това от своя страна демотивира всички, но най квас дрождите киселинни-толерантни от развиващите се в хляба. Млечната киселина дава хляб квас отличителния си Танг, докато ензими в брашното съборят своите въглехидрати и произвеждат широка гама от сложни и отличителни вторични аромати. Хлебопроизводителите регулират степента на млечна киселина в тестото си, като редовно се изхвърля част от стартера и да го замени с прясно брашно и вода. Световния съюз на ферментирали млечни продукти
<Ли>

Млечна киселина получава името си от факта, че това е често срещана в ферментирали млечни продукти. Разнообразие от бактерии в семействата Lactococcus и Lactobacillus се срещат естествено в млякото, и когато те са дадени благоприятни условия - обикновено топлина - те бързо да конвертирате своята лактоза до млечна киселина. Който инхибира растежа на развалящи бактерии, помага запазване на млякото. Киселинността също втвърди протеини на Милк, за да помогнете произвеждат храни, включително кисело мляко и сметана. Те варират в кисел вкус, в зависимост колко млечна киселина бактериите произвеждат. Същите бактерии допринасят за вкуса на фини сирена, както и, предоставяща характерния остър киселинността на добре възраст сирене. Световния съюз