оцет етикетирани като салата оцет или винен оцет обикновено съдържа само 4 на сто киселинност, освен ако не е указано друго. Стойте далеч от тях, когато ецване, тъй като те не са достатъчно кисела, за да се създадат добри кисели краставички. Домашна оцет също трябва да се избягва, освен ако киселинността е тестван и трябваше да бъде над 5%. Стари семейни рецепти за разяждане понякога наричат ​​специално за ецване оцет разреден с вода. Old време ецване оцет е със съдържание 10% оцетна киселина. Тази концентрация е трудно да се намери в днешно време, така че ако решите да използвате стара семейна рецепта, да изберат за стандартна 5-процента оцет, но гарантира, за да направи по математика да се въздържат от прекомерно разреждане вашето решение.

<Бразилски > Quick Pickling
<Ли>

Quick ецване създава кисели краставички, които са годни за консумация в рамките на час и най-често се използва оцет и подправки. При този метод, оцет, вода и подправки се загрява до кипене и след това зеленчуци се прибавят към гореща смес, понякога отново доведен до кипене, за да се готви зеленчуците малко в саламура. За всеки 1 чаша оцет, добавете 1/2 чаша вода, 1 супена лъжица сол и подправки по ваш избор. Загрява се до кипене и се добавят зеленчуци по ваш избор, като се уверите, да се потопите напълно зеленчуци. Ако използвате меки зеленчуци, това е излишно да ги заври отново, но ако бързо ецване нещо по-трудно, това да доведе до възпаление отново и варете в продължение на няколко минути, докато се достигне желаната от вас последователност. Да се ​​съхранява в стъклен буркан в хладилника за период до две седмици. Те са най-добрият яде след като са били седи в продължение на най-малко един час или два, или за една нощ. Световния съюз Предупреждения, съвети и трикове
<Ли>

не се разрежда рецепта отвъд това, което се нарича за. Киселинността е много важно в ецване и съхранение на хранителни продукти, както и с ниско съдържание на киселина може да таят ботулизъм и се съхранява храната безопасна за ядене. Винаги следвайте Pickling пропорции точно. Ако бързо ецване произвежда туршии, които са твърде кисел за вашия вкус, можете да добавите щипка захар, за да се балансира киселост. Използвайте мека вода. Минерали в твърда вода може да намали киселинността на оцета. Омекотяване на твърда вода, като го кипи в продължение на 15 минути, за да се изпари допълнително хлор. Това не е добра идея да се използва йодирана сол в туршии. Тя ще потъмнява рецептата и да даде зеленчуците нежелан вкус. Използвайте ецване или консервиране сол, или дори морска сол. Световния съюз