Домашна майонеза представя някои проблеми. Първо, FDA препоръчва избягва продукт, съдържащ сурови яйца. Някои домашно приготвени майонеза рецепти предполагат използване на суров яйчен белтък. Опитайте се да намерите, лекувани сурови яйца, които са пастьоризирани да унищожи салмонела. Дори и в този случай, опитайте се да ядете салата от зеле и същи ден можете да го подготви за свеждане до минимум на риска от хранително отравяне. Дори и при използване лекувани яйца, домашно приготвена майонеза има тенденция да се превърне гранясало по-бързо от нещата, от търговски буркани. Световния съюз обядват на Остатъци
<Ли>

зелева салата често седи точно в средата на трапезарията маса за семейство празник. Въпреки това, това означава, че понякога хората достигат с непочистения вилици или случайно падне в месо и хранителни трохи. И през цялото време на зелева салата седи, изложени на бактерии и други патогени във въздуха. Официалното становище от американското министерство на земеделието е, че всяко развалящи се оставят незащитени за повече от два часа при температура между 40 и 90 градуса F трябва да се изхвърли. Ако температурата навън е 90 F или повече, да се отървете от зелева салата, след един час, за да бъдат безопасни. Световния съюз Поддържане зелева салата за по-дълго
<Ли>

Ако наистина се нуждаем от вашата зелева салата да остане свежа за по-дълго, опитайте раздробяване зелето и зеленчуци и след това поръсване сол над микса. Това изтегля влагата. Изплакнете и подсушете след около един час на втвърдяване. Един добър плисък на лимон, лайм и бяло вино оцет също ще помогне да се запази свеж, поради киселата съдържанието. Все пак, това прави допълнително остър зелева салата, нещо, което не е за вкусовете на всички. Световния съюз