Сурови sunchokes са влажна и свеж. За разлика от картофи, sunchokes са по-малко скорбяла, когато те са сурови, отколкото когато те са варени. Сурови, нарязани sunchokes правят освежаващо допълнение към салати и crudité плата. След суровите sunchokes са нарязани или обелени, постепенно да се отпуснат и се окислява, завъртане на бяло месо да тъмен тен цвят. Инхибиране на окисление чрез потапяне отрязаните sunchokes в студена вода с добавени лимонов сок, докато не сте готови да ги обслужват. Световния съюз Изберете мъдро
<Ли>

Когато пазарувате за sunchokes, потърсете грудки, които са твърди и без контузии. Избягвайте sunchokes, които са меки или сбръчкани, както и sunchokes с кълнове, израснали от тях. Тънък, подобен на хартия кожата е ядлива и ненатрапчиво, така пилинг на sunchokes е задължително. Просто търкат небелени sunchokes чисти пред тях рязане. Съхранявайте sunchokes в хладилника в продължение на една седмица. Световния съюз Дума на предпазливост
<Ли>

Sunchokes съдържат инулин, тип фруктоза, че хората не разполагат с ензими за дайджест. В резултат на хора разчитат на полезните бактерии естествено присъстващи в червата да смилат на инулин. Това храносмилателния процес произвежда газове, които могат да причинят леки дискомфорт в коремната област, спечелил sunchokes незавидно репутация. Въпреки че повечето хора могат да ядат умерени количества суровини sunchokes без никакви вредни въздействия, следва да се отбележи, че sunchokes са по-лесно смилаеми след дълго, бавно готвене. Световния съюз