Разнообразие от микроскопични организми могат да причинят заболяване , включително бактерии, вируси, плесени и паразити. Заедно, те са по-нататък патогени. Подобно на всички други живи същества, те се нуждаят от благоприятни условия, за да растат и да се развиват. Храните, които са твърде киселинни, или твърде високо съдържание на сол или захар, да ограничат растежа на патогени. Те могат да бъдат убити чрез облъчване, високи температури или, в някои случаи чрез замразяване. Повечето патогени изискват кислород, за да оцелеят, и всички те се нуждаят от определено количество влага. Патогените възпроизвеждат най-свободно при температури между 40 и 140 градуса по Фаренхайт, посочени тъй като безопасността на храните & quot;. Опасната зона & quot; Ето защо хладилно пази храни безопасно, дори когато всеки друг фактор благоприятства патогените. Световния съюз Отдаване под наем на атмосферата в
<Ли>

Повечето стабилна лавица храни се обработват, за да се елиминират всички бактерии, които може да са били налице, чрез топлина, облъчване или други процеси. Тогава те са запечатани в кутии, буркани или херметически затворени кутии, които не позволяват на въздуха от контакт на храната. Това означава, че патогените от външната страна, не могат да влизат в храната и да го зарази. Това означава също, че всякакви бактерии или спори, оцелели в храната са лишени от кислород чрез опаковката, и няма да могат да растат. След като отворите опаковката, тези храни стават бързо развалящи се и трябва да се замразяват. Световния съюз Отдаване атмосферата Out
<Ли>

Понякога производителите вземат допълнителни мерки към осигуряване на кислород атмосфера безплатно вътре си опаковка. Вместо изготвянето въздух от опаковката им и създаване на вакуум, те принуждават въздуха от вместо попълване на пакета с инертен газ, като азот. Всички патогенни микроорганизми в храната да се задушат в околната среда безкислородна, точно както хората би. Когато опаковката е отворена, инертни бягства газове и външния въздух - с доставките си на прясно кислород - влиза. В този момент, храната става отново нетрайни и трябва да се съхранява в хладилник. Удобство храни като сандвичи и тестени изделия често са опаковани по този начин. Световния съюз хладилно за Quality
<Ли>

За да бъде целият въпрос за хладилни и безопасност на храните малко по-объркващо , много производители препоръчват хладилни своите продукти от съображения за качеството, а не на безопасността на храните. Тези храни са безопасни от патогени, поради високите си нива на сол, захар или киселинност, но са етикетирани & quot; в хладилник след отваряне & quot; да се удължи времето за съхранението им, или защото те просто по-добър вкус, когато студено. Например, туршии могат безопасно да бъдат проведени при стайна температура, но те често губят хрупкава текстура като резултат. Повечето подправки също са безопасни при стайна температура, но по-добър вкус или да се съпротивлява разделяне, когато те са на студено. Световния съюз