Самата Стартерът е лек и фиброзна област в средата на артишок, плътно заобиколен от групирани листата. Това е жилав, пухкави и жилаво, като неприятно в устата като сено или сноп от низ. Ако оставя артишок да узреят и цвят, това ще бъде запознат пухкави магарешки бодил сте свикнали да виждат по протежение на пътя. Това обикновено се отстранява по време на подготовката на артишок. Световния съюз Подготовка на Артишок
<Ли>

Ако се подготвяте за артишок цяло, започнете с изрезки от бодливи завършва от листата с двойка ножици, след прекъсване на заострения връх на зародиш. Използването на пръсти или дръжките на чифт лъжици, внимателно се разпространява листата, докато не излагайте дросела. Достигнете с една чаена лъжичка или грейпфрут лъжица, и внимателно се изстърже пухкави Стартерът от нейната кухина. Ако сте само с помощта на артишок дъното във вашата рецепта, отрежете външните листа с нож и скъсване на листата от основата. Повечето от дросела ще дойде с кола, както добре. Изравям остатъка, след това поставете артишок дъното в съд с вода и лимонов сок, за да го пази от препичане. Световния съюз след готвене
<Ли>

Ако планирате да разфасоват артишок преди сервиране, или да ги готвя и по-късно се използва студените артишок като съставка, премахнете дросела след готвене, а не преди това. Steam или пекат артишок, и го оставете да се охлади. Спред листата, както бихте направили с сурова артишок - те са по-лесно да се работи с след готвене - и внимателно извадете дросела с лъжица. Ако артишок са намалени наполовина, нарязани или четвъртинки, можете да премахнете дросела от всяко парче поотделно с върха на нож. Ако премахнете дросела след готвене, в основата на артишок ще бъде много нежна, така че бъдете внимателни да не се остърже плътта заедно със стартер. Световния съюз