Круши кафяв, когато те са нарязани, защото на три фактора. Първата е, фенолни съединения вътре клетъчните си стени, които предоставят някои от отличителен вкус и аромат крушите. Второто е, ензими, съдържащи се в рамките на круша, а третият е на кислород от външния въздух. Обикновено тези три компонента, се държат отделно от стени на плода клетки. Въпреки това, след ви хапят или нарязани на круша, трите микс. Ензимите в круша реагират с кислород и фенолите да произвеждат запечени области, които действат като защита срещу червеи, насекоми и други естествени неприятели. Световния съюз Browning в пюрета
<Ли>

Включване круши в пюре създава най-лошия случай за препичане. Вместо разкъсване относително малко клетъчни стени, както бихте когато пилинг или ухапване в круша, размачкване разстройва много голям процент от клетките във вашите круши. Той също ги смесва бързо, насърчаване на взаимодействието на фенолни съединения, ензими и кислород. В някои случаи, пюре мощ кафяво забележимо, преди да сте дори да го намали до желаната от вас последователност. Има два подхода за противодействие на това, в зависимост дали предпочитате варени или сурови пюре. Световния съюз неварени Пюре
<Ли>

За минимизиране на запържване на неварени пюре, започнете с хладилни Вашите узрели круши. Реакцията на препичане е по-бавно при ниски температури. Второ, не обели и основната си крушите, докато не сте готови да започнете. Потопете техните нарязани повърхности в купа с вода, която е била леко подкиселена с лимонов сок, защото киселинност също забавя ефекта на препичане. Както пюре крушите в храната си процесор или пасатор, добавете допълнителна киселинност или през няколко капки лимонов сок или големи количества от ябълка или сок от круши. Замразете си пюре веднага, и част тя за замразяване, ако цялото количество няма да бъде използван в рамките на първите няколко часа. Световния съюз Варени Пюре
<Ли>

Въпреки студа и киселинност може забави ефекта на браунинга ензимите, готвене може да ги унищожи напълно. За да направите варени пюре, кори от плодове и основните си крушите и да ги натопи в леко кисела вода за инхибиране на препичане. Парна крушите за 3-5 минути, докато те са много нежни, а след това да ги прехвърлите на блендер или кухненски робот. Обработете крушите до гладка пюре. Тя ще запази своята чиста, бледо цвят в продължение на няколко дни в хладилника. Ако искате по-дебел пюре можете или да къкри за да се изпари всеки излишък на влага, или се отцеди излишната сок през филтър за кафе или няколко слоя от тензух. Запазва отцедено сок за пиене, печене или готвене. Световния съюз