Какво е Fancy Твърда Брашно

пшенични брашна могат да бъдат направени или от меки или твърди пшеничени зърна отгледани или зимата или пролетта. Твърда е латинската дума за "трудно", и като такива, това са пшеничени зърна на избор, използвани за производството на високо протеинова брашно известен като грис, често се използва по целия свят за вземане на тестени изделия и кус-кус. Когато твърда пшеница е фино смлени, брашното, често не са етикетирани като "фантазия" или "екстра-фантазия" твърда брашно, в зависимост от сивото, и е подходящ за макаронени изделия, хляб и тесто за пица.
Ендосперм
Твърда си <Ли>

Твърда е уникален сред житните класове в които си ендосперм - сърцето на ядрото - не е кремаво бяло, но в жълто. Това е, което дава паста естествената си златист оттенък. Ендосперма от твърда пшеница е изключително издръжлив и не се съборят, когато смила. Това издръжливост дава твърдите гранули от грис и е това, което помага на макаронени изделия запази формата си. В Съединените щати, 68 процента от всички твърда пшеница се отглежда в Северна Дакота, и твърда брашно е шлайфан грис. Световния съюз протеин и глутенът
<Ли>

глутена, образуващи протеини в пшенично брашно - глутенин и глиадин - са важни съображения при вземането на тесто за паста, пица или хляб. Високите нива на тези протеини, срещащи се в твърда пшеница комбинират с течност за образуване на глутен, което дава тесто своята еластичност и структура. Месене тестото си допълнително увеличава способността му да се простират и задръжте форма. Брашно, всички предназначение брашно и твърда брашно всички съдържат високи нива - от 12 до 14 на сто -. На тези жизненоважни глутен протеини Световния съюз Осъществяване Pasta
<Ли>

висока съдържание на протеин в твърдата пшеница също дава здравина и еластичност на направленията от тесто, образувани при вземане на тестени изделия. Въпросът, който брашно за използване - фантазия твърда или грис - е един от личните предпочитания. Грис брашно има бърз кон мелене от фантазия твърда брашно, поема по-малко вода и е по-трудно да се работи. Резултатът при готвене е макаронени изделия с изобилни текстура. Много рецепти за употреба паста грис или твърда в комбинация с други брашна. Световния съюз приготвяне на хляб
<Ли>

Твърда брашно традиционно се използва за направата на един италиански хляб, известен като Алтамура, направени с 100 процента твърда брашно. Той също така може да се смесва с всички предназначение или брашно да направи селски хляб или тесто за пица. Вие също може да бъде заменен грис за твърда пшеница, брашно, когато приготвяне на хляб. Световния съюз