Каква е целта на бланширане преди замразяване

Замразяване изобилие от плодове или зеленчуци спасявания на главата, докато можете да го използвате, но замразени сурови зеленчуци могат да се развият мръсно вкус или текстура, ако те не са добре подготвени. Бланширане, процесът на приготвяне на храната малко преди замразяване, предотвратява тези промени. Правилно бланширани и замразени плодове и зеленчуци са следващата най-хубавото нещо на чист.
Flavor Опазване
<Ли>

Бланширането запазва аромата и текстурата на замразени зеленчуци. Ензимите в рамките на зеленчука са постоянно го счупи. Този ензим действия първоначално помага за правилното развитие на зреене и вкус, но това в крайна сметка ще доведе до зеленчуците да намалява. Забавянето на ензимите с бърз топлинна обработка позволява да се замразява вашите зеленчуци с минимална загуба на вкус, текстура, хранителни вещества или цвят. Световния съюз Texture
<Ли>

кратко излагане на топлина, използвана за бланширане частично готви храна, но не достатъчно, за да предизвика бърз спад в качеството. Бланширането омекотява влакната, като зеленчуците по-лесно да се опаковат и подобряване на тяхната структура след замразяване и размразяване. Без бланширане, замразени зеленчуци стават меки и кашави когато се размрази и да ги подготви. Световния съюз Quick Пилинг
<Ли>

Някои зеленчуци, като домати, са по-лесно да се бели след бланширане. Бланширането също работи добре за пилинг меки плодове, като праскови. Топлата вода омекотява външната кора, така че изплъзва плода, без необходимостта от нож или растителен белачка. Когато бланширане за лесно белене, подгряване на храната само, докато кожата започва да се пречупи, след това веднага се поставя в ледена вода, за да се охлади, преди да вкара отлепете. Световния съюз Бланширането Метод