Съвременните търговски гранулирани захари, независимо дали бял или кафяв, са много чисти форми на сложна захар, наречена захароза. Той се пречиства чрез от захарна тръстика или захарно цвекло, всеки от които е натиснат механично за извличане на течност, богата на естествени захари, както и различни примеси. Pure захарта се утаява в кристална форма от тази, сироповидна течност, която запазва повечето от примесите и голяма част от сладост. Този сироп, известен като меласа, може или да бъде оставено на кристалите или смесени обратно в кристалите, за да кафяви захари Световния съюз & quot;. Raw & quot; Захари
<Ли>

Най производство тръстикова захар се разделят на два процеса. Областите, растящи работят фабрики, които произвеждат груби нерафинирана захар и няколко степени на меласа, а рафинериите в индустриализираните страни захарни отнема поемат нерафинирана захар и я обработва във форма на пазара. Сурова захар са били първоначално известен като фабричните захари, което означава, че са на по-рафиниран продукт, произведен в районите за производство на захар. Вместо да се отстранят всички кристализация на сироп за меласа, част от него се оставя на кристалите. Тази захар беше бледо златисто от примесите, които са включени остатъци от захарна тръстика и някои природни форми. Световния съюз Demerara Sugar
<Ли>

Demerara захар първоначално е бил произведен и доставен от пристанището на Демерара , в Британска Гвиана. Той идва под формата на големи, бледи златни кристали, леко лепкави на пипане. Вкусът е лек и деликатен, по-малко вмешателство от вкуса на конвенционалната кафява захар в много приложения. Той често се използва за подслаждане на кафе или чай, например, където обособен меласа бележка ще бъде нежелателно. Много десерти призовават за него, особено в британските готварски книги. Demerara захар е също често се използва при смесване на напитки, най-вече горещи ром напитки. Световния съюз Turbinado Sugar
<Ли>

Turbinado захар е много подобна в повечето отношения на продукта на Демерара стил , Има два забележими разлики между тях. Turbinado захар се продава в леко по-фини кристали от Демерара, въпреки че все още е по-груба, отколкото конвенционалните бяла кристална захар. Също така е по-малко лепкава от Демерара, с неговите кристали, имащи същия сух, свободно течаща характер като бяла захар. Turbinado захар е леко рафинирано на пара далеч с част от нейните меласа, което представлява и двете от тези характеристики. И двата turbinado и Demerara тип захари са най-често произведени чрез добавяне на меласа за бяла захар, отколкото традиционните методи. Световния съюз