извлечени от растителни масла, като соево и слънчогледово масло, лецитин се използва като храна емулгатори от 1930 г. насам. На номер 184.1400 самоличността лецитин върху етикетите на хранителните продукти в САЩ. В Канада, лецитин е еквивалентът на L.2 и в европейските продукти, E 322. Lecithin се използва в широка гама от хранителни продукти, включително и маргарин, шоколад, хляб и сладкиши, дъвки, салатни сосове и сосове.


Mono и диглицериди
<Ли>

Mono и диглицериди, както и техните пречистена форма дестилирани моноглицериди, са най-старите и най-често срещаните хранителни емулгатори. Тези емулгатори са произведени чрез смесване на хранителни масла с глицерин и широко използвани в хлебни и млечни продукти, и маргарин. На етикета на хранителните продукти, моно- и диглицериди съответстват на броя 182.4505 в САЩ, докато в Канада това е М.4 и M.5. В Европа броят E 471 идентифицират тези емулгатори. Световния съюз моноглицерида Производни
<Ли>

Комбинацията от моноглицериди с други вещества произвежда емулгатори със специализирана функция, наречена моноглицеридни производни. Така например, етоксилирани моноглицериди са резултат от взаимодействието между моноглицерид и етилен оксид. Други производни включват моноглицерид ацетоглицериди (172,828) и диацетил винена естери на моноглицериди или DATEM (184,1101). Те са идеални емулгатори торта, защото те повишават аерацията на тестото. Световния съюз производни на мастни киселини
<Ли>

Полиглицероловите естери (PGE), пропилен гликол естери (PGM-), стеароилхлорид лактилати, захарозни естери, сорбитанови естери и полисорбати са най-честите хранителни емулгатори, получени от мастни киселини. PGE се използват в сладкиши и глазури, маргарин и салатни масла, докато PGM-основното приложение е whippable гарнитурата. Стеароилов лактилати се използват като тестото на якост и балсами в хляб, докато сорбитан и полисорбатите се използват за проветряване в торти и заледявания. Захарни естери се използват и в дъвките, сосовете, супи и консервирани течно кафе. Световния съюз