Консервна & усилвател; Запазването със стевия

Sugar прави повече от подслаждане плодове. Захарта помага плодове запази своята цвят и текстура, и работи с пектин, естествен сгъстител намерена на плодове, за да зададете мармалад или желе. Можете да използвате стевия, когато можете да плодови чрез модифициране на техниката за готвене или като се използват модифицирани пектин.
Конфитюри и желета със стевия
<Ли>

Захар и пектин имат добри работни взаимоотношения. Захарта е хидрофилен, така че вади вода от пектин, когато достигне етапа на конци на около 220 градуса по Фаренхайт. Когато пектин губи влага, тя облигации с други пектиновите молекули и гелове, които дава сладко структура и стабилност. Конфитюри и желета, направени с редовен пектин няма да зададете правилно без захар, така модифициран пектин, който определя в присъствието на калций, трябва да поеме ролята ако използвате стевия. Използвайте една чаена лъжичка на прах или течни стевия за всеки 1 чаша плодов когато правите мармалад или желе, и използването на пектин белязан & quot; ниско съдържание на захар и quot; или & quot;. не-захарта & quot; Световния съюз Canning плодове с Stevia
<Ли>

Заместването стевия за захар или захарен сироп, когато можете да плодове не засяга запазването. При тази техника, захар помага на плода поддържа своята текстура и форма, не удължи срока на годност, тъй като процесът на консервиране горещ пакет прави запазването и аскорбинова киселина или лимонов сок запазва цвета. Качеството на плодовете е важно, когато консервната без захар, така че използвайте само плодове, в разгара на зрялост, или плод, който сте закупили в рамките на два дни от реколтата. Смесете 1 галон на вода с 3/4 чаша лимонов сок, 3000 милиграма на разтрошени таблетки Витамин С или 1 чаена лъжичка лимонена киселина и натопи обелени и нарязани плодове в сместа, преди да бъдат пакетирани в бурканите. Смесете филтрирана или изворна вода със стевия на вкус и се изсипва върху плодовете, оставяйки 1/2 инч от главата пространство.


Шлайфане плодове пулпове със стевия
<Ли>

Плодови каши има малко захар и влага и, когато се комбинира с малко резервиран сок и стевия, направи гъста паста с консистенция по-близо до редовен конфитюр от ниско съдържание на захар конфитюр с модифициран пектин. След пилинг и посяване на плода, смила го с помощта на мелница запор върху стойка миксер. Използвайте груби или средно острие. Можете също така да намачкайте плода с помощта на вилица. Не използвайте сокоизстисквачка или кухненски робот, защото masticater и процесорните сокоизстисквачката е на остриета са твърде силни и са положили пулпата прекалено гладка. Световния съюз Консервиране на плодове пулпове със стевия
<Ли>

След можете мелене на плода, той се загрява на котлона за около пет минути на слаб огън, след което го отцеди за 15 до 20 минути в цедка окото облицована с четири слоя от тензух. Загрява пулпата отново и да го подсладите на вкус със стевия. Добавете 2 супени лъжици лимонов сок века 4 чаши маса и да го опаковате в буркани, оставяйки 1/2 инч от главата пространство. Световния съюз Подправки и кисели краставички със стевия
<Ли>

Вие няма да получите добри резултати от консервната кисели краставички и се наслаждава със стевия. Туршия и мезета разчитат на недвижими захар за тяхната текстура, цвят и класически туршия вкус. Pickles направени със стевия се окажат по-сантиментален, имат сивкав гласове и вкус cloyingly, изкуствено сладки. Световния съюз